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自制凉皮，清爽祛燥的做法

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自制凉皮，清爽祛燥

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对于四川人，凉皮绝对是一款祖国大地美食交流的舶来品。第一次吃西北风味，吃到凉皮，味道让我惊艳，味道的记忆终归是无法磨灭。做过很多次凉皮，网上说了很多方子，终归都在失败。在经历了3次失败之后，这一次终于成功了。对于生在西南的我，凉皮确实不是我们当地的特色小吃之类，也许正是这个原因，我才会接连失败。不过到底成功了。这个方子算是自己经验的总结吧。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

麦芯粉 600g

、

盐 5g

、

清水 3盆

、

无味食用油适量

、

平盘 2个

、

配料青椒、胡萝卜丝、香菜叶

、

调料

、

黑醋蒜汁 2勺

、

酱油 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉里放入盐。盐的目的是加速老化面团，让面团的筋度更紧致
步骤2/8 点击查看大图
将面加入适当的水，揉成光滑的面团。面团的最好是比较柔软。太硬，面团湿度不够，在后面浸泡过程中，面筋不容易形成一个完整的团。
步骤3/8 点击查看大图
揉好的面团，用保鲜膜覆盖，或者湿毛巾，饧30分钟。超过三十分钟没有关系，但是不能太长。面团饧好之后，加入清水，再让它静静地饧20分钟。再揉搓，换三盆水就可以啦。
步骤4/8 点击查看大图
揉出的面粉水放入一个足够大的盆。防止8个小时以上，14个小时以内。倒掉大多数的滤水，没办法倒的也无所谓。把剩下的水和沉在下面的小麦淀粉充分的搅拌成液体状。
步骤5/8 点击查看大图
半大汤勺的面糊倒入平盘中。
步骤6/8 点击查看大图
上锅蒸2分钟左右。取出，过冷水。
步骤7/8 点击查看大图
找一个大盘子，盘子上面抹食用油。之后每一张凉皮都要么抹油。可以放到冰箱保存3天以内吃完。
最后一步点击查看大图
将青椒、胡萝卜切丝，配上调料。简单快手的蔬菜自制凉皮出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-08

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