记忆中的老上海咖喱角(蛋挞皮版)
前段时间的某一天,脑子里突然窜过咖喱角的味道(吃货一般都会这样吧?),然后就开始惦记咖喱角咖喱角咖喱角…… 那段时间正好在准备个重要的考试,所以再馋都得忍着,只能立个flag:考完一定要自己做一次! 上海的咖喱角,是种本地化了的西式点心,味道和网上的马来咖喱角、印度咖喱角等都会略有不同。 吃货闭上眼睛冥想,结合了网上的做法,基本算是把咖喱馅还原的比较理想了(给自己点个赞!) 自己做皮,这么复杂的事情我是拒绝的。蛋挞皮这么好用的东西,干嘛不用呢?我们要重内容,轻形式嘛,哈哈哈~
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步骤1/5
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土豆洗净去皮切丁,放碗里加点水,进微波炉叮几分钟,直到软烂,压成泥(不必太细)。压泥的过程中会需要加水,直接用牛奶代替,一点一点加。鸡腿去骨去皮,筋膜也尽量挑干净。然后切小粒(切丁后略微剁几下)。洋葱也切小丁。锅子里扔两小块黄油,加热化开后,加入洋葱爆香,然后加入鸡肉炒熟。刚熟就好。锅子离火,拌入土豆泥。加入盐、糖、咖喱粉调味。最后加黑胡椒(研磨)、干酪粉、紫苏碎,搅匀。需要加水的时候,还是加牛奶。PS:另一份是豆沙,给家里两只豆沙控准备的。加了蜜小豆,一样用牛奶搅到合适的厚度。
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步骤2/5
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把馅填到蛋挞皮中,对折捏拢。
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步骤3/5
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烤箱180度预热。码好的咖喱角入烤箱,上下火180度,15分钟。取鸡蛋黄,打散备用。
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步骤4/5
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拿出去掉锡纸外壳(小心烫,用筷子加叉子会很好操作)刷蛋黄液,同步撒上黑芝麻。再入烤箱,烤12分钟左右,上色即可。
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最后一步
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取出后,换一个盘子,垫上吸油纸,把咖喱角挪到吸油纸上。凉下来的过程中会出点油,不吸掉会把皮子泡软的。咬一口,好好次~~
上海咖喱角的咖喱味比较特别。百梦多味道太淡太甜,印度咖喱的味道又太重。
用咖喱粉,调到刚好有一点点咖喱微苦的味道,那才是我记忆中的老上海咖喱角的味道。
不能用咖喱膏、油咖喱,馅太油也不好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-07
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