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记忆中的老上海咖喱角（蛋挞皮版）的做法

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记忆中的老上海咖喱角（蛋挞皮版）

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前段时间的某一天，脑子里突然窜过咖喱角的味道（吃货一般都会这样吧？），然后就开始惦记咖喱角咖喱角咖喱角…… 那段时间正好在准备个重要的考试，所以再馋都得忍着，只能立个flag：考完一定要自己做一次！上海的咖喱角，是种本地化了的西式点心，味道和网上的马来咖喱角、印度咖喱角等都会略有不同。吃货闭上眼睛冥想，结合了网上的做法，基本算是把咖喱馅还原的比较理想了（给自己点个赞！）自己做皮，这么复杂的事情我是拒绝的。蛋挞皮这么好用的东西，干嘛不用呢？我们要重内容，轻形式嘛，哈哈哈～

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26克
38克
42克

511
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

土豆 1个

、

洋葱小半个

、

鸡腿 1-2只

、

黄油适量

、

盐适量

、

糖适量

、

咖喱粉适量

、

黑胡椒适量

、

紫苏碎适量

、

干酪粉适量

、

鸡蛋 1只

、

黑芝麻少许

、

牛奶少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
土豆洗净去皮切丁，放碗里加点水，进微波炉叮几分钟，直到软烂，压成泥（不必太细）。压泥的过程中会需要加水，直接用牛奶代替，一点一点加。鸡腿去骨去皮，筋膜也尽量挑干净。然后切小粒（切丁后略微剁几下）。洋葱也切小丁。锅子里扔两小块黄油，加热化开后，加入洋葱爆香，然后加入鸡肉炒熟。刚熟就好。锅子离火，拌入土豆泥。加入盐、糖、咖喱粉调味。最后加黑胡椒（研磨）、干酪粉、紫苏碎，搅匀。需要加水的时候，还是加牛奶。PS：另一份是豆沙，给家里两只豆沙控准备的。加了蜜小豆，一样用牛奶搅到合适的厚度。
步骤2/5 点击查看大图
把馅填到蛋挞皮中，对折捏拢。
步骤3/5 点击查看大图
烤箱180度预热。码好的咖喱角入烤箱，上下火180度，15分钟。取鸡蛋黄，打散备用。
步骤4/5 点击查看大图
拿出去掉锡纸外壳（小心烫，用筷子加叉子会很好操作）刷蛋黄液，同步撒上黑芝麻。再入烤箱，烤12分钟左右，上色即可。
最后一步点击查看大图
取出后，换一个盘子，垫上吸油纸，把咖喱角挪到吸油纸上。凉下来的过程中会出点油，不吸掉会把皮子泡软的。咬一口，好好次～～

小贴士

上海咖喱角的咖喱味比较特别。百梦多味道太淡太甜，印度咖喱的味道又太重。用咖喱粉，调到刚好有一点点咖喱微苦的味道，那才是我记忆中的老上海咖喱角的味道。不能用咖喱膏、油咖喱，馅太油也不好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-07

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