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重庆磁器口毛血旺带你感受麻辣的快意江湖

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毛血旺是重庆江湖菜的代表，麻辣鲜香、汁浓味足，绝对的下饭菜。康宁厨房这次使用VISIONS晶彩透明锅来烹饪，烹饪过程一目了然，通透的玻璃锅身可以清楚看到各类食材在鲜亮的红油中翻滚，边烹饪边食欲大增。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸭血 300g

、

毛肚 100g

、

黄鳝 100g

、

豆芽 100g

、

黄喉 70g

、

火锅底料 100g

、

干辣椒 30g

、

花椒 20g

、

葱段 30g

、

蒜片 30g

、

姜片 30g

、

洋葱 30g

、

豆瓣酱 30g

、

料酒 10g

、

醋 10g

、

花椒油 5g

、

香油 30g

、

香油 30g

、

盐、鸡粉、食用油、清水适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
2.25L透明锅中倒入适量清水，将毛肚、豆芽、黄喉、黄鳝依次焯水后，备用。
步骤2/6 点击查看大图
2.25L透明锅中倒入适量盐、料酒和醋，混合均匀后倒入鸭血，焯水备用。
步骤3/6 点击查看大图
3.25L透明锅中倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜片，翻炒均匀。
步骤4/6 点击查看大图
炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒，然后倒入火锅底料翻炒均匀后，加入适量料酒和清水，熬煮5分钟，过筛滤掉料渣，底汤备用。
步骤5/6 点击查看大图
透明锅洗净擦干，把底汤回锅，烧热后倒入鸡粉，把鸭血倒入汤中，煮1分钟后，再把刚刚焯过水的食材一起倒入锅中，再倒入花椒油和香油调味，煮30秒，关火，加入适量蒜末。
最后一步点击查看大图
2.25L透明锅倒入适量食用油、花椒和干辣椒，炒香后浇在之前做好的食材上。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-05

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