大排档风味：姜葱炒蟹
姜葱炒蟹，这道菜印象中也是粤菜大排档风味。所以炒这道菜，火要猛，料要足，偷工减料技术不到肯定做不好吃。因为蟹寒，所以用大量的姜葱去腥去寒，做姜葱炒蟹你可千万别吝啬你的姜葱，蟹都买了，还差一把姜葱吗？
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步骤1/19
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看配方表和视频准备好材料~
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步骤2/19
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首先我们将买回来的蟹处理一下！
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直接撕下蟹掩（螃蟹的蟹掩、蟹嘴、蟹心、鳃都是不能吃的，接下来一步步教大家）
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然后从背后把壳打开
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去除蟹鳃、蟹嘴
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把蟹脚尖去一下，吃的时候会方便一点
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步骤7/19
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把蟹钳剁下来，用刀拍裂，方便入味
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步骤8/19
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然后把蟹肉一开四，如果蟹太小的话，一开二就好了
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蟹壳尖的部分也用刀处理一下，同样是为了食用时安全
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步骤10/19
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把蟹处理好了再清洗一遍，简单清洗就好了，不用太用力，洗净后沥干水分。
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接着我们调个芡汁，空碗里加淀粉、胡椒粉、香油、饮用水，搅拌均匀放一边备用。
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然后我们往蟹肉上粘一层玉米淀粉，目的是为了锁住蟹的肉汁和鲜味。
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步骤13/19
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起锅下油，下姜片、蒜粒爆香
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步骤14/19
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下螃蟹煎出香味，大火翻炒，炒到蟹壳变成红色
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步骤15/19
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蟹肉八成熟后开始调味，下生抽、黄豆酱、白砂糖、葱白、米酒，爆炒一分钟，
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步骤16/19
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爆炒一分钟，火要大，炒出酱香味和逼出锅气
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最后把我们提前调好的酱汁还有葱尾倒进去
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翻炒均匀就可以装盘啦！
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最后一步
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海鲜清蒸以外最好吃的做法~
姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒，所以姜葱不能少！
这道炒蟹不用放盐，因为酱汁和生抽就已经够味道了，太咸会掩盖蟹的鲜味。
拆蟹要小心，不熟练的慢一点操作。
这道菜选用梭子蟹（花蟹）最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-05
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