千层香葱火腿发面饼

浏览 977403 · 收藏 9298 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

⚫︎我们今天做的是一款无需烤箱就可以制作中式面食。 ⚫︎在南京的时候特别喜欢吃一家的千层发面饼，买回来的时候松松软软淡淡的香葱味儿，隔天再吃放进烤箱里略微烘焙就是外皮酥酥脆脆的新口感。 ⚫︎这次我们换换材料，自己做就加倍放东西～比起面包，我不是很擅长做饼，熟练度还有待提高，但是这次的成品我觉得可以发一波。如果你做饼整形更好的话一定层次更分明哦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油酥食材：

、

橄榄油/植物油 38克

、

低筋粉 25克

、

五香粉 2克

、

盐 2克

、

面饼食材：

、

中筋粉 250克

、

温水 155克

、

酵母 3克

、

盐 2.5克

、

糖 6克

、

香葱适量

、

火腿肠 1根

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【油酥】锅烧热后倒入油
步骤2/12 点击查看大图
油热以后把面粉、盐、花椒粉倒入，并快搅拌翻炒均匀，炒出香味后关火盛出晾凉备用
步骤3/12 点击查看大图
【面团制作】酵母和温水融合后把所有面团食材加入面包桶内开启揉面程序，揉至表面光滑（没有面包机或者厨师机就用手揉，我比较懒哈哈哈）
步骤4/12 点击查看大图
揉至表面光滑，盖上保鲜膜。放在温暖处静置半小时。明显变胖变大即可
步骤5/12 点击查看大图
把火腿、香葱切碎
步骤6/12 点击查看大图
把静置好的面团檊成长方形薄面片，刷上油酥
步骤7/12 点击查看大图
均匀撒上火腿碎和香葱碎，然后从略短的一边（左/右）卷起来。
步骤8/12 点击查看大图
把两端捏死，竖起来，使得一端头朝下一端向上，像按弹簧一样把它按扁成圆饼状（我一个人不好操作，只能用文字描述。大家理解下）
步骤9/12 点击查看大图
按扁后用擀面杖檊成20cm直径厚度2cm左右的圆饼
步骤10/12 点击查看大图
面团表面刷一些糖水（糖水1：1混合，各5-6克左右就够了）然后在表面撒满芝麻。放在38度左右的环境下发酵半小时
步骤11/12 点击查看大图
发酵好的面团明显变大变胖。蒸锅上气之后放进去大火蒸25-30分钟，根据状态适量调整我用的臻米蒸箱料理机。10秒出蒸汽更加省时～三层大容量。饼放在最上层了，中间层是玉米，最底下是芋头。嘻嘻
最后一步点击查看大图
蒸好的饼是很松软的～剩下的放进饼铛或者烤箱里就是外酥里软了。