秃黄油拌饭
留住金秋肥美,大闸蟹可以全母蟹,也可以配些公蟹(看个人口味,我就超爱蟹膏),个头不差钱越大越好
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步骤1/8
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螃蟹凉水10到15分钟(看个头)蒸熟,码放时候面朝上。
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步骤2/8
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一边看剧,一边拆蟹,分别拆出一碗蟹黄蟹膏(去掉蟹心蟹腮蟹胃),一碗蟹肉(蟹可以用剪刀横剪开再剃肉,蟹脚可以用擀面杖滚动快速压肉)
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步骤3/8
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蟹壳剪碎,放生姜,分几次用油煎(可以多放点)会,再倒入大锅,倒入油(大概蟹高度的一大半)小火熬1小时,关火浸泡半天,把油过滤出来。
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步骤4/8
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收获红橙色超级香的蟹壳油。
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步骤5/8
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取一些蟹壳油,加入少许生姜,加蟹膏炒一会,加入花雕酒,白胡椒炒开,再倒入更多蟹壳油,少许盐小火煮一会。就好啦。蟹肉部分分开同样处理。
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步骤6/8
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获得成品秃黄油和蟹粉油。放冷冻可以存放更久。日常做菜,放粥上都行。
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步骤7/8
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煮好米饭(不要太湿)倒上秃黄油。
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最后一步
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可以生抽2勺,老抽一勺,蚝油1勺,少许糖,混合做调料,淋上去调味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-01
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