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【粤式靓汤】秋冬进补之鲜甜羊肉汤

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秋冬季,对于体质虚寒的我而言,羊肉是必不可少的。广东人爱煲汤是众所皆知,保持食材的原汁原味更是基本原则,因而即便是羊肉,也很少会用各种大料一起熬制。 羊肉汤的做法很多,平日里我也尤为喜欢去探寻地道【雷州羊肉汤】和【廉江羊肉汤】(皆为湛江地区)的私房菜馆,清甜鲜美而不膻的汤头,带着若隐若现的药膳感,配上一口羊肉简直绝配。 在外边吃多了扒拉扒拉也就基本知道个七八分的食材搭配。或许这种做法比较当地小众,在平台上基本没搜索到较为相似的。结合自己的口味调整,把这道“独一无二”的靓汤分享给大家。 中华美食博大精深,不可避免的会出现“适量、若干”相关非具体量化的字眼,请结合实际情况斟酌。
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烹饪步骤
步骤1/14

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小贴士

1⃣️据《本草纲目》记载:羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪,治畏寒怕热;补元阳,宜气血;对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气,羊肉补形”之论,对提高人体素质及抗病能力十分有益,俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。” 羊肉好处多多,但也有的体质不宜多吃,同时本菜谱添加了少量药膳食材,请结合自身体质自行斟酌。例:当归可活血化淤,经期不建议使用,平日可食之。 2⃣️菜谱份量约2到4人饮用,汤水的多少请自行掌握,不要过多水,导致汤寡而无味。 3⃣️墨鱼干和瑶柱均为提鲜,请尽量选用较好的食材,以确保一碗靓汤的质感。 4⃣️⚠️关于羊腰的处理 因买羊肉要附带一些头尾或内脏部位,我选择了羊腰。在摊位可让人先行除膜清洗,对半切开后回来用盐抹擦羊腰,后用水冲洗干净,再与羊肉一同灼水即可。 5⃣️⚠️灼水羊肉清洗干净后也可以用葱姜白酒爆香炒过后再放入砂锅里煮,汤会更香浓。个别地区也会省去这个步骤,我这次偷懒省了,所以没拍。予以参考提示。 6⃣️本菜谱为粤式老火汤做法,结合湛江羊肉汤与自己对口感和配料的调整。与北方羊杂汤的味蕾体验截然不同,喜好不同,如转载请注明出处。如有不明之处或更好的方子建议,欢迎交流。 —众口难调•不喜勿喷•业余折腾•欢迎交流—
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-12-01

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