法式栗子吐司

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10-30分钟 | 配菜(中级)

焙享人生高筋粉 1000g

、

砂糖 100g

、

盐 15g

、

干酵母 12g

、

水 650g

、

雅高勒再制干酪 150g

、

水果种 200g

、

烫种 100g

、

雅高勒黄油 60g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
制作水果种取焙享人生高筋粉1000g，果蔬液750g，搅拌均匀后放置于室温25-26度，约12-14小时后可以使用。
步骤2/25 点击查看大图
烫种取焙享人生高筋粉1000g 砂糖100g 盐10g最后加入95度沸水900g，搅拌均匀后用保鲜膜包住放冷藏备用。
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步骤4/25 点击查看大图
步骤5/25 点击查看大图
将焙享人生高筋粉、砂糖、盐、干酵母、水、水果种、烫种混合搅拌，搅拌至7成面筋。
步骤6/25 点击查看大图
步骤7/25 点击查看大图
加入雅高勒黄油、雅高勒再制干酪搅拌均匀。
步骤8/25 点击查看大图
搅拌至面筋完全扩展，面温25.7度，松弛20分钟。
步骤9/25 点击查看大图
步骤10/25 点击查看大图
步骤11/25 点击查看大图
分割210g面团，滚圆、摆盘。
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步骤13/25 点击查看大图
放入醒发箱（温度28度湿度75%）醒发时间50分钟。
步骤14/25 点击查看大图
法式栗子馅.雅高勒再制干酪200g 焙享人生法式栗子蓉500g搅拌均匀。
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步骤16/25 点击查看大图
取馅40g。
步骤17/25 点击查看大图
整形。40g馅料包入面团中，将其擀平成长条饼形，用刮板从长条饼形的中上部，平均分割成3条状，依次叠加编成3股辫状后装入210g吐司盒。
步骤18/25 点击查看大图
步骤19/25 点击查看大图
步骤20/25 点击查看大图
步骤21/25 点击查看大图
醒发1.5倍大取出（温度32度，湿度80%）。
步骤22/25 点击查看大图
表面刷蛋液，撒酥粒（砂糖100g 雅高勒黄油100g 焙享人生低筋粉250g 搅拌均匀）。
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步骤24/25 点击查看大图
烘烤（上火165度下火230度 30分钟）。
最后一步点击查看大图
完成