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肋肉鹌鹑蛋的做法

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肋肉鹌鹑蛋

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猪排末端的那节叫软肋，一根猪排取一节软肋，带有白色软肋的肉就叫做“肋肉”，肉中白色的肋骨煮软后，香滑可口，别具风格。喜欢大块吃肉的儿子，从小就爱这个菜，如今半大小子了，问最近想吃啥，这菜仍旧排在前，我家四季必备家常菜！ #快手又营养，我家的冬日必备菜品#

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1小时以上 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋 500g

、

油 10克

、

单晶冰糖 3颗

、

老抽 10克

、

花椒二十粒

、

八角一个

、

盐 5克

、

白芝麻（装饰）少许

、

软肋排 700克

、

肉桂 5克

、

姜 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备好原材料，建议去超市买质量有保障的优质原材料，老母亲为了省钱，买生鹌鹑蛋自己回家剥。
步骤2/8 点击查看大图
备好佐料：姜、肉桂、八角和少许干辣椒（可不放）。
步骤3/8 点击查看大图
冷水放鹌鹑蛋煮熟，冷水泡泡，剥好壳备用。
步骤4/8 点击查看大图
合理利用时间，煮鹌鹑蛋的时候，清水泡肋肉，去血水，剥鹌鹑蛋的同时烧水，水开放料酒、姜片汆下肋肉。
步骤5/8 点击查看大图
起油锅，放花椒少许榨出香味，花椒铲出弃之。儿子不喜欢吃肉时吃到花椒壳，所以只取花椒香味。
步骤6/8 点击查看大图
下汆过水的肋肉入油锅翻炒，点少许料酒提香，下姜片、加老抽，接着翻炒。
步骤7/8 点击查看大图
加热水没过肉，加八角、肉桂、干辣椒。大火烧10分钟，转中火，烧至肋肉软，再加盐和三颗冰糖，同时下鹌鹑蛋烧10分钟，至鹌鹑蛋上色。
最后一步点击查看大图
起锅前大火收汁，菜色更漂亮，撒白芝麻装饰，菜装在砂锅里，吃不完热起来也方便。

小贴士

1、8~10块软肋，20枚鹌鹑蛋正好烧一碗。 2、肋肉汆水可去掉血沫，烧出菜品相更好。 3、烧肉时一定要加热水，肉不会柴。水一次没放到位，中间加水，也一定要是热水。 4、猪排骨好贵，一定要控制爸爸少吃点，不然儿子不够吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-30

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