日食记 | 回锅香辣猪蹄

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小时候在弄堂里撒野时，要是闻到家里飘出回锅猪蹄的香味，那我一定一分钟以内就洗干净了手乖巧安静地出现在饭桌边，等着那一锅朝思暮想、肥而不腻、软糯入味的肉。 炖猪蹄比较费时，我喜欢用高压锅来做，半小时就能让筷子一扎到底。猪蹄皮肉软糯，筋骨紧致，满满全是女孩们梦寐以求的胶原蛋白。再入锅跟浓油赤酱一起翻炒，美味全渗入了骨肉里，一口就让你体会到什么是入口即化的美味。 窗外风霜满天，无论你是失恋、考试不顺心、还是加班疲惫，如果你在吃肉的这片刻，觉得生活依然很美好，那就是对肉最好的尊重了。

回锅香辣猪蹄的用料

八角 2个 香叶 2片
桂皮 少许 大蒜 2瓣
干辣椒 3根 姜 5片
猪蹄 2只 蒜苗 2根
豆豉 1勺 料酒 2勺
郫县豆瓣酱 2勺 老抽 4勺
糖 2勺 盐 少许

回锅香辣猪蹄的做法

日食记 | 回锅香辣猪蹄的做法图解1

步骤1

2个八角、2片香叶、少许桂皮、2瓣大蒜、3根干辣椒和3片姜，装入料包内备用。
日食记 | 回锅香辣猪蹄的做法图解2

步骤2

2只猪蹄洗净，仔细刮毛（我还会用喷枪把表面烧一烧），冷水入锅，焯水后捞出。2根蒜苗洗净切成约3cm长的小段，1勺豆豉切碎，2片姜切末备用。
日食记 | 回锅香辣猪蹄的做法图解3

步骤3

焯水后的猪蹄放入高压锅中，加入没过食材的水、料包、2勺料酒，加盖开大火焖煮30左右捞出，稍微放凉后用刀拆成小块。 *没有高压锅的，大火煮开后转小火煮1小时左右，筷子能轻松戳穿即可。
日食记 | 回锅香辣猪蹄的做法图解4

步骤4

热锅冷油，放入豆豉和2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜末翻炒片刻。
日食记 | 回锅香辣猪蹄的做法图解5

步骤5

放入猪蹄炒匀，放入4勺老抽、2勺糖和少许盐翻炒匀，再加入蒜苗炒匀，出锅。
日食记 | 回锅香辣猪蹄的做法图解6

步骤6

回锅香辣猪蹄完成！

回锅香辣猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-29

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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