剁椒毛豆藕丁
带刺的黄瓜花下的藕,新娶的媳妇黄花的妞,说的是所有生命中最最美好的时段。其中的花下藕,就是荷花盛开时的藕,是极嫩极嫩的。南京当年的藕中贵族花香藕,因藕本身带有清香,吃在嘴中让舌齿间留香而享誉古今。据说花香藕现今已经远离了我们的餐桌,但花下藕却正当时呢,不仅是菜中佳肴,还可以当水果吃呢!不过,我还是最喜欢用剁椒毛豆炒,开胃又下饭,这季节吃最爽了!
9克
5克
32克
166
千卡
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步骤1/6
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告诉老板娘要炒着吃,会做生意的她就选了最顶上的一节给我,这是最最嫩的。南京的菜场就这点迷人,都会问你要怎么吃——煨汤,就选老些的;要炒,就给你嫩的~买回家洗净,刨掉外面的皮儿。
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步骤2/6
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毛豆剥好洗净沥干;
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步骤3/6
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肉丝用少许盐、白胡椒粉、生抽、生粉调味上浆;
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步骤4/6
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兰姨自制的小米剁椒酱,里面有嫩姜,蒜粒,又香又辣,超级开胃;
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步骤5/6
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藕切丁待用,所有备料下锅前合个影(肉丝在冰箱里冷藏呢,太热了,不适宜长久暴露在常温下,太危险了);
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最后一步
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炒锅置火上烧热,倒2汤匙橄榄油将浆好的肉丝滑炒散开,下毛豆快速翻炒至变色,再下剁椒酱炒出香味,再放少许生抽调味,最后下藕丁翻炒至藕丁呈透明状,尝下盐味再确定是不是要再加盐。因为剁椒酱比较咸,生抽也咸,肉丝也有调过味的,所以~~~起锅装盘。
藕很嫩,都可以生吃的,所以不必担心会炒不熟。炒到呈半透明状态,是因为藕里含有丰富的淀粉,到了一定的温度就会呈粘稠状态,像勾了芡一样呢。剁椒、生抽都比较咸,请注意盐量的控制。没有自制的剁椒酱,可以用超市售的成品替代,用前也要尝下味道,以便掌控咸度,千万不要搞得肾衰竭才好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-07-19
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