糖醋鱼的家常做法
酸甜可口，喜欢吃鱼喜欢酸甜口味的不要错过
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步骤1/19
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准备2斤左右鲤鱼一条，大葱，姜片，蒜末切好备用
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步骤2/19
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鱼背鱼尾开一刀抽出鱼腥线，切开可以看到一个白点，就是那个，慢慢抽不要扯断了
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步骤3/19
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然后在鱼身上两千切好花刀，注意不要切破了
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步骤4/19
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然后开始码料，放少许盐，胡椒粉，料酒，姜片和大葱，均匀涂抹鱼身，然后腌制5分钟左右
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步骤5/19
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接下来开始制作面糊，加入一个鸡蛋，两三勺玉米淀粉和面粉，注意两者1：1，加入少量盐，加入适量清水
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步骤6/19
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然后开始均匀搅拌到可以挂住手稍微粘稠即可，如果水放多了可以继续加面粉和淀粉。
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步骤7/19
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把腌制好的鱼去除水分。在鱼身上涂点淀粉，为了更好的挂糊。
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步骤8/19
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然后把调好的糊均匀的涂抹在鱼身上，这步叫挂糊
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步骤9/19
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然后起锅烧油，油温五六成热先下鱼头稍微炸个十秒
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步骤10/19
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然后放入鱼身，注意全程中小火，炸一面的时候用铲子不停往另一面浇油，保持两面炸熟的程度
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步骤11/19
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一面炸四五分钟后然后翻面继续炸，总共时间8-10分钟左右，太短炸不熟，太长会炸糊，注意中小火
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步骤12/19
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炸至两面金黄捞出
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步骤13/19
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锅中留少许底油，加入准备好的蒜末炒香
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步骤14/19
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开始烧糖醋汁，加入番茄酱，根据自己口味放多少自己决定。然后开始继续翻炒
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步骤15/19
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准备一个碗，加入两大勺白糖，少许盐，少许醋，然后加入适量清水一起倒入锅中继续翻炒
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步骤16/19
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然后用筷子尝一下，看看口味是不是自己喜欢的，不够甜加糖不够酸加点番茄酱或者醋，味道调到自己决定合适就行
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步骤17/19
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然后加入适量水淀粉，一点点刚刚炸鱼剩的油（提亮颜色）继续翻炒
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步骤18/19
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浓稠度自己把握，不可以太稀，糖醋鱼可以稍微浓一点，毕竟要巴在鱼身上
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最后一步
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最后均匀淋在鱼身上，再撒上少许白芝麻，葱花大功告成，一道酸甜可口的糖醋鱼就完成了！
要点1：挂糊之前鱼身撒淀粉为了更好的挂糊
要点2：炸鱼全程中小火，均匀炸透，多炸一会小刺会酥，口感更好
要点3：调糖醋汁一定要注意好量，根据自己口味放调料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-28
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