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自制豆腐脑

浏览 4291535 · 收藏 20141 · 学做 5


豆腐脑也叫豆腐花,分为甜,咸两种吃法。调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味。家里的豆浆机,之前一直墨守陈规的用来做豆浆,前阵子无意间看到豆腐脑的视频,心里就长了草,立马去菜市场,花了2块钱买了一小袋豆腐内酯,赶紧动手做起来。
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19克
42克
22克


431
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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小贴士

1.调味料部分根据自己口味调整哦,我是按照个人喜好调味的 2.干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50:500:1(单位:克)即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂,这是1人份。 3.黄豆要于头天晚上泡发,出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制,多了豆腐脑会发酸发苦,少了则凝固不足;因为混合好了豆腐脑不再煮开,所以溶解葡萄糖内脂的水要用温开水,不能用生水。 4.豆浆一定要烧开煮熟才能吃!要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀,才能使溶液混合均匀。许多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌,因溶液太少,会导致混合不充分,做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均,降低成功率 5.混合好的豆腐脑要注意保温,一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞,但南方的冬天室内无暖气,不利于保温。可另烧一锅开水,将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温,即利于豆腐脑成形,也可保证在吃的时候还是热乎乎的。 6.做豆浆的黄豆,选用小黄豆,出浆率高,大个的黄豆适合用来煲汤。 7.一般来说,内酯搅入后盖上盖子,就不要动了,十五分钟左右,锅内豆浆就凝固好了 8.葡萄糖内酯,又叫豆腐内酯,可以用来点豆腐脑和点豆腐,我是网上买的。用内酯点豆腐花,内酯用量要控制好,用多了豆腐花口感会发酸。 9.豆腐脑各地吃法不一,有些地方喜吃咸的,有些地方喜吃甜的。我从小吃的是咸的,所以这次做成咸的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-11-27

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