大麦苗粉饼干

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饼干虽说是烘焙里比较简单的食物，但是有些新手，在制作的时候依然会出现失败，失败的原因常常分为这几类，比如：做好的饼干变形严重，黄油打发总是出现油水分离，要么就是烤好的饼干已经上色过深，而里面却还是湿湿的不酥脆。其实以上这些问题，很好解决，下面我就给大家一一详解。关于饼干变形严重的问题，多半是因为过度打发黄油所造成，我们在混合黄油和其它食材的时候，只需简单搅匀即可；另外黄油出现油水分离，原因在于鸡蛋，部分小伙伴都是喜欢将鸡蛋从冷藏室拿出来直接加入到黄油里，其实这是错误的做法，正确做法应该是提前1小时拿出来，让它温度变成常温，再加入到黄油里搅打，这样就不会出现油水分离了，最后关于饼干上色过深，却依旧没烘干的问题，其实烤饼干，我是建议低温长时间烘烤，这样有利于饼干完全熟透。只要做好我上述说的这三点，哪怕你是新手，饼干也能轻松做成功。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 270克

、

大麦苗粉 12克

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黄油 140克

、

糖粉 90克

、

全蛋液 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所需食材
步骤2/12 点击查看大图
先将软化的黄油和糖粉倒入盆子内，用刮刀翻拌均匀，这样可以避免后面搅打的时候，糖粉到处飞。
步骤3/12 点击查看大图
然后用电动打蛋器中速搅打均匀即可，只要混匀到糖粉完全被黄油吸收即可，不需要过度打发
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将全蛋液分3次加入到黄油盆子里，每加入一次，都要搅打均匀后，才能加入下一次。另外全蛋液一定要是常温的，如果是刚从冰箱冷藏室拿出来的话，会容易让黄油出现油水分离的状况
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接着我们将大麦苗粉和低筋面粉过筛到盆子里，用刮刀先简单翻拌一下。这里大麦苗粉也可以用其它天然色粉替代，比如紫薯粉、南瓜粉等等，或者不加也可以
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然后戴上防粘手套，将它混合成团。只要混合到看不见干粉即可，切不可过度揉捏
步骤7/12 点击查看大图
将混合好的饼干面团装进保鲜袋，送入冰箱冷藏30分钟
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30分钟后，取出面团，将它放在油纸上，然后表面再盖一张油纸，用手拍扁后，再用擀面杖擀开，擀成一个0.3cm厚的片状。
步骤9/12 点击查看大图
撕开表面油纸，用自己喜欢的饼干模具，在面片上按压出形状来。此时烤箱预热150度上下火
步骤10/12 点击查看大图
将按压好的饼干生胚移到烤盘内，彼此之间要留些距离，然后再用英文饼干印字模，在饼干表面按压出英文来，没有这个印字模的可以不用。
步骤11/12 点击查看大图
最后送入预热好的烤箱中层，上下火140度，烤16分钟。烤到一半时间的时候，记得盖上锡纸，防止饼干上色
最后一步点击查看大图
成品，酥酥脆脆，特别好吃，给孩子当零食正合适