大米戚风

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如果说有什么蛋糕能够做一百款都不重复的，恐怕非戚风莫属了。液体咱们可以用清水、牛奶、酸奶、椰汁、橙汁、火龙果汁、菠菜汁等等，粉类咱们可以用红曲粉、抹茶粉、可可粉、竹炭粉、紫薯粉、咖啡粉等等，糖咱们除了白砂糖，还有红糖、黑糖、黄糖，或者木糖醇、赤藓糖、甜菊糖、海藻糖等低卡甜味剂，果泥的话可以用枣泥、南瓜泥，或者用蔓越莓干、蜜红豆等增加口感，而面粉也是可以替代的，阿涛做过四神戚风，就是四种杂粮粉做的，今天用的就是大米粉。加上造型的变化和颜色混搭，如果说用数学排列组合法，别说一百款了，恐怕一千款戚风都不止，可以玩上一辈子都不会腻啦！

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69克
41克
78克

499
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖（蛋黄） 10g

、

细砂糖（蛋白） 45g

、

柠檬汁 6g

、

牛奶 42g

、

玉米油 42g

、

粘米粉 50g

、

玉米淀粉 15g

、

红丝绒液适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先将3个鸡蛋分离。因为低温的蛋清打发会更加细密，所以蛋清可以先放入冰箱冷冻室待用，不过冷冻时间不要超过10分钟，以免完全冻住而无法打发。
步骤2/21 点击查看大图
42g纯牛奶加42g玉米油用手持打蛋器搅拌至油水乳化状，即看不到油沫的样子。
步骤3/21 点击查看大图
过筛加入50g粘米粉和15g玉米淀粉。
步骤4/21 点击查看大图
用手持打蛋器搅拌成面糊，此时面糊稍稍有点粗糙也不要紧。
步骤5/21 点击查看大图
蛋黄3颗加细砂糖10g，用手持打蛋器搅拌至细砂糖溶解。
步骤6/21 点击查看大图
将蛋黄倒入面糊中。
步骤7/21 点击查看大图
用手持打蛋器划'Z'字，直到面糊充满光泽，顺滑无颗粒。
步骤8/21 点击查看大图
取出冷冻室里的蛋清，此时蛋清已经有一层薄薄的冰渣了，滴入6g柠檬汁。柠檬汁可以去腥，并将蛋清的碱性环境转为酸性环境，从而更加稳定。没有柠檬汁可以用白醋替代。
步骤9/21 点击查看大图
刚开始用电动打蛋器以高速打发，分别在鱼眼泡、小泡沫、起纹路三个阶段，分三次加入45g细砂糖。
步骤10/21 点击查看大图
快要打发至硬性时，电动打蛋器转为低速，可以避免过度打发。
步骤11/21 点击查看大图
当蛋白霜可以拉出短而挺的尖角时，蛋白霜就打发好了。
步骤12/21 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入面糊中预混合。
步骤13/21 点击查看大图
再倒回剩余的2/3蛋白霜里。
步骤14/21 点击查看大图
用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀。
步骤15/21 点击查看大图
取1/3蛋糕糊，加适量红丝绒液（食谱中我用了色素）拌匀。所谓'适量'，就小几克左右，稍多颜色就深沉，少一点颜色就轻淡。
步骤16/21 点击查看大图
将红色蛋糕糊，倒回原味蛋糕糊中，不要集中倒在一个位置，可以灵活随意淋开。
步骤17/21 点击查看大图
用刮刀随意切几下，真的只是'切几下'就够了，千万不要反复翻拌，否则就看不到大理石纹路了。
步骤18/21 点击查看大图
将蛋糕糊从高处倒入6寸中空活底圆模里。
步骤19/21 点击查看大图
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中下层，用上下火170℃烤35分钟左右。
步骤20/21 点击查看大图
出炉后震模并倒扣，直到放凉即可脱模。
最后一步点击查看大图
口感完全不输面粉版的大米戚风就做好了！

小贴士

1、无论用中空模具还是非中空模具都是可以的，但非中空模具的烘烤时间一般稍长一些。由于中空模具更容易烤透，所以对新手来说更加友好，阿涛建议如果不是做奶油蛋糕胚，新手用中空模具更容易建立信心。 2、如果是8寸模具，鸡蛋变为5个，其他所有材料乘以1.7即可。 3、粘米粉又叫大米粉、粳米粉。其口感原本肯定是不如面粉细腻的，但加入了玉米淀粉后，口感瞬间就变得细腻柔软了。 4、这里选择用色素或红丝绒液来调色，是为了方便。如果你手头是红曲粉、抹茶粉、可可粉、竹炭粉等，就要多一个步骤。以抹茶为例：6g抹茶粉加10g牛奶用茶筅调匀，然后取1/3蛋糕糊调成抹茶蛋糕糊，再倒入原味蛋糕糊中。 5、各人烤箱温度不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。

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发布于 2019-11-27

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