酸辣黄瓜,用来佐粥与下面都是绝配
现在市场上已经找不到那种手指大小的小脆瓜了。但我就是无比想念那酸爽的味道,与家里有菜园的阿姐联系,让她帮我摘点比较脆口的黄瓜,我想吃酱瓜。那黄瓜新鲜是新鲜,但口感真的比不上小脆瓜,只能靠后天弥补。黄瓜洗净,去头去尾去瓤,切滚刀块,让每一块瓜都带着黄瓜皮,加盐压上大石头,压足了8个小时,间中还得把整个筐的黄瓜拿起来颠簸几下,让每一块黄瓜都能充分地把水分压出。水分压出后的黄瓜蔫蔫的,平摊在框子里晾干水分。花椒、辣椒、香叶和八角等香料过一下油,倒入酱油、白糖与陈醋。煮开的酱料,让满屋都是酱香。凉却候的酱料与黄瓜相依相伴8个小时后,吃一块,正是我爱的那个味道,酱香浓郁,入口爽脆,酸辣开胃,用来佐粥下面都是绝配。
55克
78克
286克
1480
千卡
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步骤1/9
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挑选鲜嫩脆口的黄瓜;
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步骤2/9
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冲洗干净,去头去尾去瓤,连皮切成滚刀块;
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步骤3/9
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加入粗盐,揉搓均匀;
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步骤4/9
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压上石头等重物,压足8个小时,间中要把框子里的黄瓜颠婆几下,确保每一块黄瓜都能沾到盐;
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步骤5/9
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将压出的水分去除;
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步骤6/9
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有条件的话,将黄瓜平铺在大框子中,在太阳底下晾干水分;
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步骤7/9
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凉油下花椒、辣椒、香叶与八角,小火炒出香味;
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步骤8/9
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加入生抽、陈醋与白糖,转中火煮开后熄火;
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最后一步
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将凉却的酱料与处理好的黄瓜一起放入可密封的容器中,腌制8个小时后即可开吃。
浸泡在酱汁里的黄瓜,放冰箱冷藏保鲜,可以保存一个星期;酸辣黄瓜实在太好吃了,做多点,独乐乐不如众乐乐。
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发布于 2019-11-26
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