西北菜—豆角焖面(手工切面)

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昨天节气是小雪了，天气越来越冷，来碗热乎乎的焖面，又暖心又暖胃。这道菜里有我满满的对长辈们的回忆。有一种错觉，我好像从来没有刻意学过和面，擀皮，切面，好像就这么看着着长大啦，就开始复制着这个味道给自己吃，现在接着给孩子做 #跟着豆果美食学做菜#

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1小时以上 | 配菜(中级)

面的制作

、

中筋面粉 500g(4人份)

、

冷水适量

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盐一小撮

、

食材

、

五花肉 300g

、

豆角 300g

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土豆一个

、

葱一棵

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姜四片切碎

、

植物油 3汤匙

、

五香粉一茶匙

、

白胡椒粉一茶匙

、

料酒一勺

、

生抽一汤匙

、

老抽半汤匙

、

盐 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉500克，冷水和面加一撮盐。揉成团后醒面十分钟。揉成团后醒面十分钟，再次揉光。醒面放一边待用。
步骤2/12 点击查看大图
把葱姜蒜切碎，及前面写到的所有调料准备好放在一个碗里，待用。
步骤3/12 点击查看大图
擀面皮，把面团擀薄。
步骤4/12 点击查看大图
面皮上倒少许菜油，需要均匀地涂抹到整个面皮上。一般我采用对摺面皮交替的方式，使油均匀。一会切完面，可以防止面粘连。
步骤5/12 点击查看大图
把面皮均匀切成几等分，如上图。把切好的长条形面皮叠落在一起，再切成2-3公分的小条状，这样切面就做好了。
步骤6/12 点击查看大图
起锅热油，油少许(五花肉在炒制中，就会出很多油),倒入五花肉翻炒。
步骤7/12 点击查看大图
待五花肉完全变色略带金黄，倒入准备好的调料，翻炒片刻。
步骤8/12 点击查看大图
翻炒片刻后，倒入土豆和豆角，翻炒均匀上色。
步骤9/12 点击查看大图
翻炒均匀上色后，加水没过锅中食材，煮沸，五分钟后，均匀地放入切面。
步骤10/12 点击查看大图
加盖焖煮切面变色，微微发白，揭盖，翻拌均匀，加盐，翻炒均匀。
步骤11/12 点击查看大图
出锅。
最后一步点击查看大图
进入开吃模式，加点醋，爱吃辣的加点辣油，美味

小贴士

1，注意加水放面的时候，水要一次性加够，能没过豆角土豆即可。 2，加土豆是为了增加最后焖面的口感更有层次，也可以不加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-24

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