不一样的欧包～黑米藜麦软欧

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这款面包的造型是我接触烘焙以来最喜欢的一款，跟大家一起分享。

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料：

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高筋面粉 50克

、

纯净水 50克

、

酵母 0.5克

、

主面团材料：

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黑米面包粉 80克

、

高筋面粉 150克

、

白砂糖 32克

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纯牛奶 195克

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耐高糖干酵母 3克

、

安佳无盐黄油 25克

、

藜麦适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先制作波兰种材料，酵母和水拌匀静置2-3分钟，再加入高筋面粉拌匀，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏，第二天再用。也可以室温直接发酵到表面冒泡泡后直接使用。
步骤2/24 点击查看大图
发好的波兰种表面冒泡泡，里面组织呈蜂窝拉丝状态。
步骤3/24 点击查看大图
纯牛奶倒入厨师机中，预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。
步骤4/24 点击查看大图
除黄油，盐之外，其他材料也倒入厨师机，低速揉5分钟，再转高速揉面。
步骤5/24 点击查看大图
揉至可以拉出比较粗的手膜，破洞有锯齿。
步骤6/24 点击查看大图
加入安佳无盐黄油，低速揉至黄油完全吸收，加入盐，高速揉面。
步骤7/24 点击查看大图
揉好的面团温度不要超过26℃最佳。
步骤8/24 点击查看大图
可以拉出均匀，薄而有力的手套膜，停止揉面。
步骤9/24 点击查看大图
把揉好的面团整理成表面光滑的面团。
步骤10/24 点击查看大图
按摩摊平放入容器中，温度25-28℃，进行第一次醒发。
步骤11/24 点击查看大图
发酵完成的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。
步骤12/24 点击查看大图
发好的面团倒扣，轻拍排气。
步骤13/24 点击查看大图
分割出一个30克的小面团，剩余的分成3等份。滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
步骤14/24 点击查看大图
松弛好的面团在三分之一处擀开，擀出一个薄片。
步骤15/24 点击查看大图
用小的裱花嘴在周边压出花纹。
步骤16/24 点击查看大图
在花纹边用刷一层玉米油。
步骤17/24 点击查看大图
把三分之二面团倒扣在薄片上，再把面团翻面。
步骤18/24 点击查看大图
三个面团摆入烤盘，如图。
步骤19/24 点击查看大图
小面团表面稍微喷水，粘上藜麦。
步骤20/24 点击查看大图
放在三个大面团中间，温度36℃，湿度75%进行第二次发酵，用手指轻按面团，缓慢回弹即为发酵完成。
步骤21/24 点击查看大图
中间的小面团用一张圆纸盖住，其他的筛层高筋面粉。
步骤22/24 点击查看大图
用刀在表面割出叶子形状的花纹，。
步骤23/24 点击查看大图
烤箱温度上下火200度提前预热10分钟，烘烤时间为30分钟，中途盖锡纸，以免上色过重。烘烤结束后晾凉即可食用。
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好喜欢的一款面包。