低卡全麦干果面包
今天推荐这款低卡全麦干果面包,即使不加糖,口感也不会单一,因为在面包里加入了干果,兼顾营养健康与美味。想要又好吃又低卡的爱美吃货们,可以尝试下这款低卡全麦干果面包哦!麦香味浓郁,风味更佳,越嚼越香!
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步骤1/17
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提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉与水按1:1混合均匀,放置冷藏隔夜,备用。
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步骤2/17
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制作波兰种:将材料混合成团,室温发酵1小时后入冰箱冷藏约17小时。
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步骤3/17
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准备好所用的材料。
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步骤4/17
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将除干果的其他材料放入厨师机搅拌桶,低速混合后转中速揉面。
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步骤5/17
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面团揉至较光滑后加入干果,低速混合即可。
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步骤6/17
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揉好的面团放置台面,适当折叠使干果分布均匀,借助刮刀收成表面有张力的面团。
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步骤7/17
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面团放入托盘,适当拍扁,放入蒸汽烤箱发酵约60分钟。
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步骤8/17
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发酵至30分钟时可取出面团折叠一次,增加面筋强度。
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步骤9/17
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发酵好的面团分约6等份,稍排气后收圆,松弛20分钟。
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步骤10/17
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松弛好的面团拍扁,翻面后整形成橄榄形。
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步骤11/17
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整形好的面团间隔开排入垫油纸的烤盘。
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步骤12/17
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COUSS CO-745S蒸汽烤箱,选择发酵功能,水箱加水,设置温度35度,手动加蒸汽补湿,面团放入进行二次发酵约40分钟。
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步骤13/17
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发酵好的面团表面筛一层面粉,交错割几道斜口(面团需提前取出用于烘烤预热)
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步骤14/17
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COUSS CO-745S蒸汽烤箱,提前上下火230度预热好,面团入炉前先按手动蒸汽补湿,面团放入中下层,烘烤约20分钟。
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步骤15/17
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烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,可视面团状态适当调整。
2、 使用的全麦粉提前一天冷藏水解,可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质形成,提升小麦的香气与甘甜。
3、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
4、 这是一款低卡低脂的健康面包,全麦经过水解,使成品相对更湿润,麦香味浓郁,风味更佳,结合增添的干果,面包口感并不单一,越嚼越香哦!
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发布于 2019-11-22
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