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宋嫂鱼羹汤的做法

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宋嫂鱼羹汤

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这次这个菜谱是宋嫂鱼羹汤，还是中餐厅第三季里面，学林大厨做的~小贴士里面有我个人的一些建议方案，我觉得变更一下会更好吃，因为我不爱吃笋和木耳~ 做宋嫂鱼羹汤时还做了之前菜谱的芙蓉虾球，所以将虾壳和鱼头鱼骨一起煎了，汤底味道更浓郁，也推荐大家这两道菜一起做，不浪费一点食材。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

虾头虾壳适量

、

香菜适量

、

笋子 4根

、

木耳适量

、

黄瓜半根

、

老姜 1个

、

鸡蛋 1个

、

调味料:

、

盐适量

、

生粉适量

、

陈醋适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鲈鱼宰杀洗净，虾头虾壳，食材洗净备用~
步骤2/14 点击查看大图
鲈鱼洗净，刮干净鱼鳞，丢弃内脏。将鱼头，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉用刀贴着中间的鱼骨，切开，切成两片~
步骤3/14 点击查看大图
锅中放入菜籽油，将虾头虾壳，鱼头鱼骨放入锅中煎至上色~
步骤4/14 点击查看大图
全部煎至上色后，放入老姜末，料酒，翻炒均匀，去腥~（还可以放点大葱，也是去腥的）
步骤5/14 点击查看大图
倒入开水，煲汤半小时—1小时~(大火将水烧开，转至中小火煲汤)
步骤6/14 点击查看大图
煲汤期间，就可以准备其他食材。鱼片放入蒸烤箱，选择纯蒸模式，100°，12分钟。没有蒸烤箱的，就放在蒸锅里蒸熟就行，味道一样的。
步骤7/14 点击查看大图
蒸好的鱼片去除鱼刺，用勺子打成鱼茸~
步骤8/14 点击查看大图
木耳切丝，笋子切丝，黄瓜切丝，香菜切碎，鸡蛋打散备用~
步骤9/14 点击查看大图
煲好的汤，汤色发白。捞起鱼骨鱼头，虾头虾壳，丢弃。只剩汤底~
步骤10/14 点击查看大图
放入笋丝，木耳丝，盐，生粉，陈醋~
步骤11/14 点击查看大图
放入鱼茸，鸡蛋液，黄瓜丝~
步骤12/14 点击查看大图
想吃吗？
步骤13/14 点击查看大图
放入香菜粒，搅拌均匀~
最后一步点击查看大图
很适合宝宝，老人和生病的人吃哦，补充营养~

小贴士

1.我不太喜欢吃木耳和笋子，可以将木耳，笋子换成内酯豆腐（很嫩的那种）和火腿肠。味道也很美味的~ 2.不喜欢醋的，也可以不加醋哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-21

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