脏脏蛋挞

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蛋挞没人不爱，记得上个月咱家大公主学校秋游，我做了一批蛋挞给他们送去，结果就是一哄而上直接抢光了。蛋挞虽然好吃，但在阿涛看来，蛋挞简直就是天使和魔鬼的合体。说她是天使，因为每一位烘焙初学者，都会先从蛋挞入手，从网上买速冻蛋挞皮回来，然后非常容易搞定蛋挞水，就可以享受成功的喜悦了。而说他是魔鬼，因为萌新总会好奇，蛋挞皮能不能自己做？于是被开酥折磨的死去活来，挫败感十足。阿涛觉得，这种体验就叫做瓶颈。就像跑步一样，我也经常会面临瓶颈，如果有余力再进一步，那叫超越自我，如果一直无法突破，那就享受过程。今天我们就来享受过程，开酥什么的先一边去，还是使用速冻蛋挞皮，在挞水上做一些小小的变化，立刻有不一样的感觉。如果你还记得第一次做蛋挞时，家人和孩子那赞叹的表情，不如就再重温一次吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

牛奶 85g

、

淡奶油 45g

、

炼乳 15g

、

蛋挞皮 10个

、

黑巧克力适量

、

黑巧克力 35g

、

淡奶油 35g

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
经常有帮友反映烤蛋挞底部挞皮烤不透，这里阿涛提供一个小诀窍，我们先将速冻蛋挞皮室温解冻，然后将底部捏薄一点，这样就容易烤透啦。我们先在蛋挞底部放5-6颗黑巧克力豆。
步骤2/10 点击查看大图
然后将2个鸡蛋打散。
步骤3/10 点击查看大图
加入牛奶85g、淡奶油45g和炼乳15g。
步骤4/10 点击查看大图
继续搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
用网筛过滤一次，将挞水里的蛋筋和气泡滤掉，挞水就会更加细腻。
步骤6/10 点击查看大图
然后将挞水注入挞皮中约8分满。
步骤7/10 点击查看大图
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火200度烤20分钟。
步骤8/10 点击查看大图
烤蛋挞的时候，我们准备甘那许，将35g黑巧克力和35g淡奶油装入裱花袋中，用温水浸泡融解。
步骤9/10 点击查看大图
取出烤好的蛋挞，裱花袋剪一个小口，将甘那许挤在挞水表面。
最后一步点击查看大图
最后用网筛撒一点可可粉装饰，脏脏蛋挞就做好了。

小贴士

1、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际灵活调整。 2、挞水底部的黑巧克力，换成牛奶巧克力或白巧克力也可以。 3、方子用到的巧克力，都是烘焙专用巧克力，可可脂含量没有具体要求，可以根据自己口味喜好选择。可可含量越高的巧克力，相对而言口感就越苦。 4、搅打挞水时，不要过于激烈，否则混入过多气泡，挞水就不够细腻了。 5、甘那许是一种巧克力类型，即将巧克力与淡奶油按一定比例加热融合而成，广泛应用于烘焙中的装饰或调味。

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发布于 2019-11-20

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