爆浆珍珠蛋糕
心仪这款蛋糕很久了,今天终于做了一个,好吃到流泪,吃一次就爱上!
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步骤1/26
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蛋清和蛋黄分离,蛋白盆中应无油无水无蛋黄,
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步骤2/26
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纯牛奶加入一点红茶煮成奶茶,取40克
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步骤3/26
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奶茶和玉米油混合搅拌均匀
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步骤4/26
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加入蛋黄搅拌均匀
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步骤5/26
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筛入低筋面粉
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步骤6/26
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搅拌至顺滑无颗粒状态
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步骤7/26
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蛋白加入柠檬汁打发至粗泡状态,加入三分之一细砂糖
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步骤8/26
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中速打发至粗泡消失,加入三分之一细砂糖
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步骤9/26
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高速打发至有纹路状态,加入三分之一细砂糖
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步骤10/26
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继续高速打发至,拉起打蛋头蛋白挺而直立
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步骤11/26
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分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤12/26
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再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
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步骤13/26
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倒入6寸模具中,轻震两下震出气泡
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步骤14/26
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放入预热好的烤箱下层150度50分钟
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步骤15/26
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出炉倒扣晾凉后再脱模
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步骤16/26
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中间挖一个洞
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步骤17/26
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现在开始熬珍珠,珍珠煮10分钟闷10分钟,捞出放入冷水中防止粘黏,
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步骤18/26
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现在开始做糖浆,将红糖和清水熬至红糖融化,
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步骤19/26
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放入珍珠熬至黏稠
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步骤20/26
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淡奶油加糖打发至5分发,倒入奶茶搅拌均匀,
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步骤21/26
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挤入奶油
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步骤22/26
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盖上盖子
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步骤23/26
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将剩下的奶油挤在表面,可以用刮刀抹一下
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步骤24/26
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表面倒上黑糖珍珠和糖浆即可
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步骤25/26
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爆浆
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最后一步
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超好吃
每个烤箱脾气不一样,温度需要了解自己烤箱温度而调节!打发淡奶油不要打发太硬了,流不动!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-19
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