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茭白毛豆烧肉

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李小蛋儿

茭白毛豆烧肉是印象中很深刻的一个菜，北方人茭白并不常见，更不会将毛豆入菜，第一次吃时，还是被经验了，茭白口感脆嫩，咬下去还能感受到微微的汁水流进口腔，口感与竹笋非常接近，茭白本无味，在吸饱了肉汁之后，便有浓浓的肉香，毛豆煮熟之后，剥出毛豆米，出锅前20分钟将毛豆米倒入锅中，毛豆本就有一股非常绵密的香味，与肉味融合后愈显醇香～ 这道菜最妙的还是不加一滴油，若是五花肉，放入锅中，煸炒至两面金黄出油脂，若肥瘦分开的后尖或前尖就将肥瘦肉切开，现将肥肉放入锅中，加一点水，就像炼猪油一样，将肥肉炒出油，在放入瘦肉炒至变色，动物的油脂远比植物油要香。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
猪肉 500g
、
茭白 200g
、
毛豆米 200g
、
大 蒜 2瓣
、
香叶 2片
、
八角 1颗
、
干辣椒 5个
、
桂皮 1段
、
葱 3段
、
生抽 2勺
、
老抽 1勺
、
料酒 1勺
、
盐 1勺
烹饪步骤
小贴士

1.煎肥肉的时候，一定要加少许水。 2.盐一定要肉熟后加，加得太早肉煮不熟。 3.炖肉可直接加温热的水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-19

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