巧克力可颂
周末大冷天很适合窝在家里撸可颂，很上瘾烤就到半夜。
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步骤1/18
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除可可粉之外的所有材料放入搅拌缸。揉面至扩展阶段。
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步骤2/18
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最终面温不超过24度，取100克面团用10克可可粉调一点点水揉成巧克力面团，两个面团各自包上保鲜膜冷藏发酵半小时。
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步骤3/18
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片状黄油准备好，大小可随意等下面皮能够包住黄油片就行。冷藏备用。
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步骤4/18
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面团冷藏半小时后拿出来擀成比黄油片大的片状。
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步骤5/18
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如图能包住黄油，捏紧接口。
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步骤6/18
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擀长
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步骤7/18
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切去两头没有黄油的部分。这样部分对折。
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步骤8/18
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再对折，这样完成一次四折，包保鲜膜放冷藏半小时。半小时后拿出来向上面步骤一样经过2次四折继续冷藏半小时。
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步骤9/18
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这个是揉好的巧克力面团。
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步骤10/18
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两次四折的面皮取出来擀开一点点。
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步骤11/18
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巧克力面团擀成薄片盖在上面，可以喷一层水让它粘住。放冷冻20分钟。
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步骤12/18
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冷冻后擀成宽度24厘米，厚度5毫米，长度不限的面皮，裁成边长8厘米的等腰三角形。
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步骤13/18
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巧克力面皮朝外，卷起来
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步骤14/18
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卷好，在温度27度，湿度75的条件下发酵90分钟左右。
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步骤15/18
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发酵成1.5倍大，烤箱预热，这次换了个烤箱用210度烤10分钟转180度继续烤8分钟。
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步骤16/18
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出炉趁热刷上一层糖水。已经半夜了照片颜色比较暗。
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步骤17/18
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整装照
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最后一步
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发酵的时候三心二意去整别的去了，有点发过头，内部蜂窝不均匀了，见谅！发酵非常的关键，可以说可颂成败发酵占据百分之八十。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-17
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