蔓越莓奶酪吐司

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吐司的制作方法非常多，这款蔓越莓奶酪吐司用的是液种法，它是一种湿润的酵种，含水量非常高，呈面糊状，和中种的区别并不太大，中种以面粉为基底，液种以水为基底，它们对面团的作用都是一样的，使吐司更柔软，有特殊的发酵香气，老化得慢，保水性好。

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1小时以上 | 配菜(中级)

液种

、

高筋面粉 220克

、

幼砂糖 55克

、

干酵母 6克

、

奶粉 10克

、

全蛋 88克

、

温水（38℃ ） 163克

、

主面团

、

高筋面粉 220克

、

食盐 4克

、

幼砂糖 55克

、

蜂蜜 5克

、

冰水 22克

、

无盐黄油 25-30克

、

馅料和顶料

、

蔓越莓干 65克

、

奶油奶酪 65克

、

芝士粉适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
依配方表准备液种所需材料。
步骤2/25 点击查看大图
干酵母倒入温水中，静置5分钟，让它自行分解。
步骤3/25 点击查看大图
将制作液种的所有材料倒入厨师机搅拌缸中。
步骤4/25 点击查看大图
动厨师机2档低速搅拌至无颗粒状态。
步骤5/25 点击查看大图
液种制作完成，室温静置1小时。
步骤6/25 点击查看大图
蔓越莓用清水或者朗姆酒浸泡，备用。
步骤7/25 点击查看大图
发酵好的液种是中间塌陷的状态，可以味到一股精酒味儿，有较大的蜂窝，如图。
步骤8/25 点击查看大图
将主面团中除黄油和食盐之外的所有材料倒入搅拌缸中。
步骤9/25 点击查看大图
先2档底速搅拌2分钟，再5档中速搅拌3分钟，搅打至6-7分筋。
步骤10/25 点击查看大图
最后加入黄油和食盐，3档搅打2分钟至全吸收，再5档搅打2分钟至完成阶段。
步骤11/25 点击查看大图
面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。
步骤12/25 点击查看大图
将面团取出整型收圆，放入密封盒中室温发酵40-50分钟。
步骤13/25 点击查看大图
面团发酵完成。
步骤14/25 点击查看大图
面团轻拍排气后平均分割成2份，每份427克。
步骤15/25 点击查看大图
整型收圆，放入密封盒中进行20分钟的松弛。
步骤16/25 点击查看大图
奶油奶酪切成小丁，备用。
步骤17/25 点击查看大图
松驰好的面团，擀成长方形，均匀的撒上蔓越莓和奶油奶酪丁。
步骤18/25 点击查看大图
卷起，收口捏紧。
步骤19/25 点击查看大图
平均切割成三份。
步骤20/25 点击查看大图
放入模具中，进行40-50分钟的最后发酵。
步骤21/25 点击查看大图
面团发酵至9分满，刷上全蛋液，撒适量芝士粉。
步骤22/25 点击查看大图
送入提前预热的烤箱，中下层，180度，上下火烘烤25分钟即可。
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蔓越莓奶酪吐司
步骤24/25 点击查看大图
蔓越莓奶酪吐司
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蔓越莓奶酪吐司

小贴士

1、配方中我用是清水浸泡蔓越莓，因为是给3岁小朋友吃的，用朗姆酒浸泡，味道更好哟。 2、分割面团尽量一刀切，以免破坏面筋。 3、室温发酵指的是26-28度左右，湿度75%。 4、发酵时间只是参考，还是需要自己根据面团的外观来判断哦。 5、搅打面团要注意观察，完成阶段的面团有很好的韧性，且有光泽，可以拉来薄膜，如果面团搅打过了，面筋就会断，没有弹性，所以一定要注意观察，随时停机检查面团的状态，我用的是北美ACA厨师时，不同品牌时间不一样哦，我给的时间仅供参考。 6、吐司烘烤10分钟后加盖锡纸，以免上色过深。 7、此配方量为2个小号加高吐司模。

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发布于 2019-11-14

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