冬天乡野的滋味（一）青红辣椒炖牛肉•学墨西哥辣椒炖肉

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三个月前我加入了一位健身营养老师的减脂营，开始吃牛肉，从半素食高碳水高油脂的饮食结构慢慢转变成每顿饭都会有肉，这个改变太大了，体质变好了，体重也降低不少。原本还怕减脂饮食做不了可以分享的菜的想法真的太多余了，无油或者少油，少盐无糖的食物大多适合减脂，其实吧，说白了也就是适合健康饮食范畴的啦^_^ 今天记录下最近常做青红辣椒炖牛肉，是模仿墨西哥Jalapeño辣椒炖肉的做法制作的，除了用腌制的墨西哥青辣椒，还用了几味常见卤菜香料：大料、香叶、青花椒，炖上2～3后牛肉酥嫩软滑，酸爽入味，叫人欲罢不能。贴士： 1. 用牛腱子、牛胸肉都可，不考虑脂肪含量可以选牛腩等，也可以的。 2. 酸菜，青辣椒，调味料都不宜用多，掉个鲜头，提出牛肉的本味。 3. 汤汁不一定要喝，可以用作下次炖肉的卤。 4. 酸菜和腌青辣椒的汁水都是咸味，无需加盐

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1小时以上 | 切墩(初级)

5人份

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牛腱子 800g

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四川酸菜拧干100-150g左右

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冠利腌制青辣椒（墨西哥Jalapeño青辣椒） 3-5根（按口味酌情增减）切碎再入汤底中

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大料八角 7-8朵

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香叶 5-6片

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青花椒 1汤勺

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水 1500ml酌情增减

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油 1/2汤勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备：牛腱子肉切成筛子粒，水中泡15分钟，沥干备用。我留了一块大的没有切，也是一起炖的，这个方便第二天切块吃。
步骤2/7 点击查看大图
准备辅料：热锅冷油（1/2汤勺）下酸菜煸炒出香味盛出待用。这些并没有全部用完，只用3-4筷子，多了会咸。
步骤3/7 点击查看大图
准备辅料：取适量的腌制青辣椒，对半切开待用。
步骤4/7 点击查看大图
准备辅料：八角、香叶、青花椒一并装入过滤球置于锅中。
步骤5/7 点击查看大图
炖：准备一个汤锅/砂锅，所有食材放入，⚠️加一些冠利辣椒点汤汁，再加入适量的水，先大火烧开后转小火，撇去浮沫后文火炖2-3小时，勤照看，半开盖。 ⚠️ 出锅前放入几个小米椒增加辣味和视觉层次。
步骤6/7 点击查看大图
做馍馍：炖牛肉配米饭，面条，馒头都不错。我在炖肉的时候做了两个白吉馍。
最后一步点击查看大图
3小时后青红辣椒炖牛肉就做好啦，白吉馍蘸点汤汁，一口馍一口肉，攒劲。