水麻薯｜软韧Q弹

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30-60分钟 | 切墩(初级)

-水麻薯-

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【水麻薯】

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木薯粉 13g

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糯米粉 13g

、

糖 8g

、

牛奶 160ml

、

【糖水】

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清水 600ml

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红糖 30g

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葡萄干 10g

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芋圆 20g

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珍珠 20g

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红豆 20g

、

-麻薯团子-

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【麻薯团子】

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糯米粉 62g

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黄油 20g

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水饴 10g

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砂糖 15g

、

牛奶 80g

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【蘸料】

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熟黄豆粉、抹茶粉、可可粉、奥利奥碎、红糖、细砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【水麻薯】将木薯粉、糯米粉、细砂糖、牛奶倒入不沾锅中，开小火加热，用刮刀搅拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
加热至粘稠状态时关火
步骤3/12 点击查看大图
倒入一个稍高的碗中，贴面包上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟左右降降温
步骤4/12 点击查看大图
将打蛋器换成搅面头，取出麻薯，搅打5分钟，至麻薯变顺滑
步骤5/12 点击查看大图
锅中倒入600ml清水，加入30g红糖，煮至红糖融化后晾凉备用
步骤6/12 点击查看大图
红糖水倒入碗中，加入红豆、芋圆、珍珠，倒上拉丝的鲜奶麻薯，最后撒上葡萄干即可
步骤7/12 点击查看大图
【麻薯团子】将糯米粉、细砂糖、牛奶倒入碗中，混合均匀
步骤8/12 点击查看大图
放入微波炉高火加热2分钟后，取出搅匀，趁热将黄油块放入麻薯中，用麻薯的余温将黄油融化，并一边按压面团
步骤9/12 点击查看大图
待面团吸收黄油后，上手揉搓并拉扯面团，增加麻薯的Q弹口感，然后分成20g一份，搓圆后用竹签穿起
步骤10/12 点击查看大图
可可粉和细砂糖1:1比例混合，抹茶粉和细砂糖1:1比例混合
步骤11/12 点击查看大图
奥利奥用擀面杖打碎，熟黄豆粉和红糖2:1比例混合
最后一步点击查看大图
串成一串的团子蘸上粉后便可享用

小贴士

【水麻薯】 1、加热过程中要不断搅拌，以防糊底； 2、冷藏过后的麻薯口感更Q弹； 3、搅打可以使麻薯质地更顺滑，也能增强嚼劲，拉丝效果更显著；如果没有搅面头可以省略此步，或者用筷子配合麒麟臂搅打； 4、配料可根据个人喜好随意DIY。

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发布于 2019-11-12

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