酥皮泡芙

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传说在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。聪明的小伙子做出了一种大家都没见过的点心——乐夫蛋，外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

酥皮

、

黄油 40g

、

砂糖 25g

、

低粉 70g

、

泡芙皮

、

黄油 55g

、

牛奶 110g

、

低粉 75g

、

鸡蛋 2-3个

、

卡仕达酱

、

蛋黄 2个

、

砂糖 40g

、

低粉 15g

、

牛奶 200g

、

吉利丁片 2g

、

奶油霜

、

淡奶油 240g

、

砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
通常泡芙里注入的并不是单纯的奶油，而是我们现在先来做的卡仕达酱，两个蛋黄加入40g砂糖。
步骤2/27 点击查看大图
充分打至混合均匀。
步骤3/27 点击查看大图
加入200g牛奶、筛入15g低粉，混合均匀后开小火加热，待冒泡后会很快变成糊状。这一步应该准备一个香草豆荚，加入香草籽，手里没有所以就省略啦！
步骤4/27 点击查看大图
吉利丁片用冷水泡至软化。
步骤5/27 点击查看大图
软化后的吉利丁片加入到做好的面糊中，充分搅拌融化，不要有块状。
步骤6/27 点击查看大图
倒入碗中，盖保鲜膜，记得保鲜膜要接触到面糊，防止表面起硬皮，自然冷却后放入冰箱冷藏备用。
步骤7/27 点击查看大图
酥皮用的材料，黄油40g软化加入砂糖25g。
步骤8/27 点击查看大图
筛入70g低筋粉。
步骤9/27 点击查看大图
充分混合成面团。
步骤10/27 点击查看大图
用保鲜膜包好，做成柱状，直径5公分左右，放入冰箱冷藏。
步骤11/27 点击查看大图
牛奶110g加黄油55g，小火加温至黄油完全融化，一定要小火哦。
步骤12/27 点击查看大图
筛入低筋粉75g，搅拌成面团。
步骤13/27 点击查看大图
继续小火加热，稍微烘干面团。
步骤14/27 点击查看大图
稍微冷却一下，打入鸡蛋，分两次打入，一次1个鸡蛋，每次都要搅拌充分。
步骤15/27 点击查看大图
充分搅打，如果这一步你没有出汗，说明你就没有做好。
步骤16/27 点击查看大图
装入裱花袋，选择中号圆嘴！
步骤17/27 点击查看大图
挤在烤盘上，直径大概5公分左右。
步骤18/27 点击查看大图
冷藏的酥皮面团切成2毫米厚的片。
步骤19/27 点击查看大图
盖在泡芙胚上面。
步骤20/27 点击查看大图
烤箱预热190度，上下火15分钟，让泡芙胚充分膨胀定型，然后转165度继续烤10分钟。
步骤21/27 点击查看大图
考好的泡芙胚不要马上拿出来，在烤箱里稍微冷却一下，因为泡芙比较大，着急拿出来与冷空气会收缩瘪回去。
步骤22/27 点击查看大图
淡奶油加砂糖打发，形成纹路即可。
步骤23/27 点击查看大图
加入卡仕达酱，稍微再打一下，混合均匀。
步骤24/27 点击查看大图
做好的酱装入裱花袋，等泡芙冷却就可以注入了。
步骤25/27 点击查看大图
裱花嘴从泡芙底部把酱料注入到泡芙内部，这样一个酥皮泡芙就完成了。
步骤26/27 点击查看大图
把泡芙从中间割开，把酱料挤进去盖住，也是一种不错的选择哦。酱料也可以根据自己的口味调整，香草、榴莲、抹茶都可以哦。
最后一步点击查看大图
外皮酥脆，内部的有甜甜的奶油和卡仕达酱，咬一口非常满足的哦！