咖啡奶油吐司

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都说天冷做面包比较麻烦，因为发酵的比较慢，我想说你选的面粉不对可以吗？今天我使用的这款日式吐司粉，结合冬天的天气来制作环境的优势，其实我就喜欢这个季节做吐司，发酵面团好掌握，比夏天容易操作。今天这款吐司可以说是我超级喜欢的一款面包，咖啡粉加上奶油的醇厚，这样的搭配实在是升华了整个吐司的口感，烘烤的过程中满房间飘着浓浓的咖啡香，惹人醉。

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1小时以上

波兰种:

、

纯净水 140g

、

金山日式吐司粉 150g

、

酵母粉 1g

、

面团:

、

金山日式吐司粉 415g

、

咖啡粉 30 g

、

淡奶油 15g

、

玉米油 15g

、

纯牛奶 145g

、

奶粉 30g

、

盐 2g

、

细砂糖 50g

、

草鸡蛋 2个

、

酵母粉 5g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先做波兰种，140g纯净水，1g酵母粉，150g金山日式吐司粉倒入发酵盒中，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱'冷藏室' 发酵一夜。(10小时左右)
步骤2/21 点击查看大图
准备好主面团食材并称重。
步骤3/21 点击查看大图
首先将纯牛奶，淡奶油，玉米油，草鸡蛋加入厨师机桶中。(我用的是草鸡蛋比较小，2个的重量是74g)
步骤4/21 点击查看大图
再加入咖啡粉，奶粉，盐，细砂糖。(盐与糖对角放)
步骤5/21 点击查看大图
加入金山日式吐司粉。(这款吐司粉采用100%进口优质小麦，精细研磨，粉质细腻，吸水性好，做出来的吐司口感湿润，松软又拉丝)
步骤6/21 点击查看大图
最后在面粉的顶部挖个小洞洞，加入酵母粉，用旁边的面粉将酵母粉盖起来，加入发酵好的波兰种，厨师机启动2档，揉面1个小程序。
步骤7/21 点击查看大图
一个小程序自动结束后，加入室温软化的黄油，再次启动厨师机3档，再揉一个小程序。
步骤8/21 点击查看大图
大约15分钟左右时，已经有了不容易破的手套膜，这时可以停止揉面，避免破坏了面团的组织。(出膜效果特别好，且有弹性)
步骤9/21 点击查看大图
将面团取出揉圆，放入发酵器具中，入蒸烤箱进行发酵。(烤箱发酵也可以，但是最好放一碗开水，这样可以保持面团的湿度同时，还可以节省面团发酵的时间)
步骤10/21 点击查看大图
发酵好的面团，明显长大，用手摁一下，不回缩即为发酵完成。
步骤11/21 点击查看大图
发酵好的面团分成6等份。，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤12/21 点击查看大图
取一块面团，用擀面杖擀长舌状，将气泡拍破，由上而下卷起。
步骤13/21 点击查看大图
依次做卷好，盖上保鲜膜醒10分钟。
步骤14/21 点击查看大图
醒好的面卷再次用擀面杖擀长舌状，卷起，收口朝下粘紧，依次做完。
步骤15/21 点击查看大图
卷好的吐司胚放入吐司盒中，我这个是2个450g的吐司量呦～如果一个模具的话，把所有食材减半即可。
步骤16/21 点击查看大图
入蒸烤箱进行二次发酵，35度40分钟，发酵至9分满。(室温发酵也可以，但是一定要保持吐司胚的湿度)
步骤17/21 点击查看大图
烤网入烤箱下层，上下管155度烤45分钟，注意观察上色情况，大约烤了10分钟时我就加盖了锡纸。（具体温度及时间根据自家烤箱性能另定）
步骤18/21 点击查看大图
出炉趁热脱模，可以刷上一层玉米油，这样会更好的锁住面包的水分。
步骤19/21 点击查看大图
这样的搭配实在是升华了整个吐司的口感～太喜欢了。
步骤20/21 点击查看大图
咖啡香面包，入口软糯蓬松，麦香浓郁。
最后一步点击查看大图
切开一个，组织不错呦～松软又拉丝。