火龙果餐包卷和日式牛奶餐包卷

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火龙果餐包卷和日式牛奶餐包卷

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自学烘焙二年来，面包做了最多的，也就是各种吐司面包，香葱芝士面包，花环、花朵面包，还有一些小餐包之类的，最近我又在淘宝店铺买了一款学厨方形迷你小面包蛋糕模具12连杯，于是就用同一个模具做了二款不同口味的面包。火龙果餐包卷和日式牛奶餐包卷，详细步骤都写在下面。

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41克
48克
294克

1560
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

火龙果汁 185克

、

黄油 30克

、

白砂糖 40克

、

全蛋 40克

、

酵母 3克

、

全脂奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/33 点击查看大图
使用时模具
步骤3/33 点击查看大图
将除黄油外的以上材料放入厨师机搅拌桶里面，先用低速档搅拌，面粉抱成团后逐渐中高速档搅拌，将面包搅拌至扩展阶段，就是能拉出较厚的粗膜的时候，加入黄油，继续低速揉面，把黄油融合到面团里面。
步骤4/33 点击查看大图
这是揉到扩展阶段，能拉出比较厚的膜的图片。
步骤5/33 点击查看大图
然后由低速档转中高速档继续揉面至完全扩展阶段，就是能拉出薄薄的手套膜。
步骤6/33 点击查看大图
手套膜（再来一张图片）
步骤7/33 点击查看大图
揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜，放置温暖处进行一发，室温发酵到2.5倍大小。
步骤8/33 点击查看大图
一发发酵图片（有蜂窝状）
步骤9/33 点击查看大图
取出发酵好的面团，压扁排气，分割成12等份，滚圆松弛15分钟。
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松弛好的面团，从中间朝上下擀开。
步骤11/33 点击查看大图
翻面从左右向中间折
步骤12/33 点击查看大图
折三折
步骤13/33 点击查看大图
再把面团从中间朝上下擀开，擀成宽5厘米，长25厘米。
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从二头朝中间卷起
步骤15/33 点击查看大图
就是卷成这样
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卷面朝下
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全部卷好，放入烤盘进行二发，建议温度38度，下面放一碗热水。
步骤18/33 点击查看大图
这是二发好的状态
步骤19/33 点击查看大图
筛上高筋面粉装饰一下
步骤20/33 点击查看大图
用锋利的刀片割成十字形，预热好烤箱，上下管160度，烘烤25分钟。
步骤21/33 点击查看大图
成品图
步骤22/33 点击查看大图
成品图
步骤23/33 点击查看大图
再来一张
步骤24/33 点击查看大图
这是日式牛奶餐包卷图片
步骤25/33 点击查看大图
日式牛奶餐包卷用料：高筋面粉300克，牛奶175克，黄油30克，全脂奶粉10克，白砂糖40克，全蛋40克，酵母3克，。做法和火龙果餐包卷步骤一样，我这里不在重复写了！
步骤26/33 点击查看大图
平均分割成12等份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤27/33 点击查看大图
跟火龙果餐包卷一样做（省略）
步骤28/33 点击查看大图
全部卷好放入烤盘
步骤29/33 点击查看大图
这是二发的图片
步骤30/33 点击查看大图
筛上高筋面粉图片
步骤31/33 点击查看大图
用锋利刀片割十字形图片
步骤32/33 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1，根据季节和面团吸收水性不同，预留10克水作为调整。 2，夏天温度高，揉面宜在空调房间。注意烤箱上色，几时加盖锡纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！