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三重奏小软欧的做法

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三重奏小软欧

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团

、

高筋粉 200g

、

水 30g

、

高糖酵母 3g

、

老面 100g

、

可可粉 13g

、

盐 5克

、

全蛋液 50克

、

淡奶油 50ml

、

奶粉 15g

、

细砂糖 30g

、

黄油 20g

、

其他：

、

耐高温巧克力豆 50g

、

巧克力豆（做馅） 80g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将主面团除黄油以外的所有材料放入搅拌缸，酵母粉要和盐、糖分开。
步骤2/13 点击查看大图
先低速搅拌1分钟，再调至中高速3-5分钟，至扩展阶段。加入黄油块后先低速再中高速搅拌至完全阶段。
步骤3/13 点击查看大图
倒入耐高温巧克力豆，低速搅拌30秒关机，如果豆豆不够均匀，用手稍稍再揉一下。
步骤4/13 点击查看大图
盖上保鲜膜开始一发。温度26度，湿度70%
步骤5/13 点击查看大图
约1小时后，发至2倍大。
步骤6/13 点击查看大图
转移到整理台上，均匀分割成12份，约50g/个，盖上保鲜膜，醒发20分钟
步骤7/13 点击查看大图
取一个面团，用手掌按扁，中间加入巧克力豆
步骤8/13 点击查看大图
像包包子一样把巧克力豆包住捏紧
步骤9/13 点击查看大图
收口向下，摆在12连小蛋糕烤馍里，开始二发，温度28度，湿度85%
步骤10/13 点击查看大图
约1小时后，发至2倍大，预热烤箱165度
步骤11/13 点击查看大图
放入烤箱中层，烤12分钟左右
步骤12/13 点击查看大图
取出晾凉
最后一步点击查看大图
吃之前放入微波炉叮20秒，夹馅呈流心状，软糯香甜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-10

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