西芹炒腊肉
西芹腊肉也算是一道常见的家常菜了,这道菜主要的特色就是腊肉,因为腊肉是经过腌制、熏制、晾晒几道工序加工而成的,所以具有特别的风味,吃的时候有浓郁的熏香味道,即使是肥肉的部位,也是食而不腻。 记得上学的时候,每年过完寒假,同学们返校时,南方的同学每人带上一条腊肉、熏鱼、叉烧粽子,北方同学就会带上鸭梨、各种炸酱、油炒面、年糕等,寒假过后的首月,全宿舍几乎不去食堂吃饭,因为每个人都会从家里带很多当地特色美食,再加上北方刚过完年温度还在零下,所以同学们带来的食物,都放在室外的阳台上,放一个月也不会坏,当然全宿舍会一起商量,谁带来的食物保质期短要先吃掉,哪些食物易保存,可以放到最后再吃,总之全体会制定一个,全宿舍整月在一起吃饭的方案,10个人每天在一起开开心心的吃,想起来这些还真有点青春无悔的感觉。一晃这毕业都快30年了!一不小心暴露了年龄。 说的有点跑题啦!在同学们带来的各地美食中,我还是比较爱吃腊肉的,确实是因为腊肉有一种熏烤过的香味,同学说她爸妈都是把肉腌好,经过数日的风干,然后吊起来下面用柏树、陈皮等带有香气的植物,用火点着然后不要有火苗,只是因为燃烧有烟升起来,用这个烟把肉慢慢熏烤,要经过一个月的熏制,这个腊肉才能做好,所以这样做出来的腊肉保质期比较长,肉质紧实风味独特。 其实腊肉可以和很多种青菜搭配,因为腊肉的特殊香气,可以激发出不同青菜的香气,腊肉深厚的鲜美可以被无限扩张,所以腊肉无论和什么食材搭配,都是那么的醇厚,那么的让你唇齿留香,今天我用芹菜和腊肉搭配做了一道,简单的家常菜~西芹炒腊肉,下面我来分享一下制作过程。
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步骤1/5
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西芹洗净去掉叶子,把根部去掉,如果有老一点的筋也要撕掉,用刀斜切成3厘米的段;腊肉洗干净外表的尘土,用刀切成薄片,且腊肉时就可以看到,肥的部位透明,瘦的部位紧至红嫩;大蒜切成薄片。
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步骤2/5
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锅中倒入油把花椒放进去炸一下,然后把花椒捞出来扔掉,只留下花椒油,
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步骤3/5
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接着把大蒜片放进油中爆香,然后放入腊肉
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步骤4/5
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放西芹、盐翻炒3分钟
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最后一步
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出锅前淋上香油即可。
腊肉本身的香气足以激发青菜的香味,所以这道菜不需要过多的调味品,简单翻炒只要食材熟了即可。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
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发布于 2019-11-10
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