糖醋里脊【鸡胸肉版——完美酱汁比例】

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⚫︎糖醋里脊可以说是我最最最喜欢的肉食！没有之一！！就是那种超级爱你们懂嘛？所以最爱要经过反复调整酱汁比例用来达到最佳口感和味道～ ⚫︎为什么用鸡胸肉呢？因为现在猪肉老贵了！！哈哈哈哈其实是因为妈妈是回族不吃猪肉，所以我的食谱里是不会出现它的。 ⚫︎鸡胸肉做出来不柴吗！当然不，按照我的配方你做一次试试就知道了。前提是你别偷工减料来回替换食材。 ⚫︎其他的话留给文末小贴士，做前先预习一下有助于提高成功率

糖醋里脊的用料

鸡胸肉 500克	蛋清 1个
白胡椒粉 1小勺	盐 1小勺
嫩肉淀粉 2小勺	料酒 1汤勺
挂糊配料：	面粉 50克
玉米淀粉 50克	泡打粉 0.5克
清水 100克	酱汁：
番茄酱 70克	糖 4汤勺
白醋 3汤勺	玉米淀粉 5克
清水 3汤勺	生抽 1汤勺

糖醋里脊的做法

步骤1

鸡胸肉清洗干净去筋膜和油脂，切成指头粗细的长条

步骤2

加入一勺料酒

步骤3

一小勺盐

步骤4

胡椒粉

步骤5

嫩肉淀粉两小勺

步骤6

再加入一个蛋清，混合均匀（也可以滴几滴柠檬汁）

步骤7

盖好盖子或者保鲜膜腌制半小时以上

步骤8

材料中的挂糊食材混合均匀，浓稠度如图，不要过于稀不容易挂住！这种垂直流动性，但是能感觉到还是有一定稠度的样子就可以了～

步骤9

肉挂糊

步骤10

锅中倒入适量的油，油量宽一些。油温烧到放进去一根筷子周围起密集小气泡的时候就一条一条的放进去挂了面糊的肉条，中火炸至表面金黄捞出

步骤11

捞出油中的渣子

步骤12

油温生高到七成热时进行第二次复炸，周围呈大气泡且颜色橙黄色，肉酥脆的时候捞出

步骤13

成品是外酥里嫩的口感，如果没有控制好油温肉就会过硬或者太塌

步骤14

酱汁按照食材里描述的混合均匀【注意：用番茄酱！不是沙司！两种不同】

步骤15

锅中留底油，放入酱汁小火煸炒出香味，颜色会越来越红

步骤16

倒入炸好的酥肉，火调大迅速翻拌均匀

步骤17

出锅撒芝麻，趁热吃。外酥里嫩～

步骤18

这次忘了拍内部细节了，用上次制作的图给大家看一下。就是酥皮里面是肉条～这样你们也就知道只要做的对了，每次都会是这种状态的。

糖醋里脊的烹饪技巧

⚫︎鸡胸肉可用牛里脊、猪里脊代替 ⚫︎挂糊的浓稠度会影响肉质的酥脆度，如图状态，用筷子挑起来能够垂直不断的下落。不能太稀，泡打粉0.5克即可，太多了会导致面糊炸出来状态不脆。 ⚫︎炸肉的火候判断好，这一步也很关键 ⚫︎番茄酱！！！不是沙司！！！购买的时候看清楚 ⚫︎用白醋！！！不要用黑醋，香醋，陈醋之类的，味道不对而且颜色不好 ⚫︎材料里写的很清楚了，不要问我能不能用什么什么代替，如果你代替了味道不对给个低分啥的我不冤？请尊重别人的劳动成果！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-09

©本菜谱的做法由是梦梦呀丶编写，未经授权不得转载

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