番茄肉酱芝士焗饭

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披萨、意大利面、西式饭并列为西餐三大经典系列，披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并用烤箱烤至而成；意大利面耐煮，口感好、形状也各有不同，除了普通的直身粉以外，还有螺丝形的、弯管形的、蝴蝶形的、空心形等；西式饭一般用奶酪覆盖，采用“焗”的方式，焗更能保留住食物的原汁原味，挖掘食物的营养价值。今天我来主要分享一下芝士焗饭的做法，家里做米饭总有做多吃不了的时候，剩下的米饭怎么做才好吃又营养，除了我们中式传统的各式炒米饭以外，西式焗饭试过很多次，屡试屡爽尤其是受到年轻人的喜爱，最重要的是上层铺的芝士会拉丝，真是营养美味又吸睛。这里说到奶酪拉丝，不得不多唠叨几句，奶酪的种类很多，之前也多次跟大家分享过，这次要说的是会拉丝的奶酪，又适合做焗饭的就应当属马苏里拉奶酪了，原本奶酪就是芝士只是叫法不同，冠以马苏里拉头衔的奶酪和其他种类的芝士的区别就在会拉丝。马苏里拉奶酪除了用来做焗饭，做披萨的应用就很美更广泛啦。那么马苏里拉奶酪之所以能拉丝，是因为它的内部分子结构十分独特——它的酪蛋白之间结构足够紧密，可以保证它的固体状态，但是在加热之后，又可以变得比较松散，这个特性让它可以被拉开；它所含有的脂肪球和乳清，在加热融化后既有一定黏性又能起到润滑作用，这个特征让它很容易被拉开；被加热之后的酪蛋白分子之间的键可以快速断裂快速重建，这个特性让它被拉开之后不容易断，也就形成了丝。其次脂肪球是在40摄氏度的时候液化，酪蛋白的结构性骨架是在60~70摄氏度的时候最为松散，因此焗饭也好，披萨也罢一定要趁！热！吃！这样才能保证拉丝效果最明显，在温度逐渐降低之后呢，就会变得越来越难拉，甚至是一拉就断，毫无观赏性了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 100克

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香菇 50克

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洋葱适量

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西红柿 1个

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五香粉适量

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盐 4克

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橄榄油 10克

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黄油 50克

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牛奶 100克

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米饭 1碗

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马苏里拉奶酪适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先肉馅加入五香粉、盐和橄榄油拌匀
步骤2/13 点击查看大图
香菇洗净切成片，西红柿切成碎丁，洋葱也切成碎丁准备好。
步骤3/13 点击查看大图
炒锅中加入黄油融化，然后把洋葱丁倒进去炒香
步骤4/13 点击查看大图
再把肉馅倒进去炒到变色，
步骤5/13 点击查看大图
再加入西红柿碎炒至上色
步骤6/13 点击查看大图
这时可以把香菇倒进去一起炒2分钟，
步骤7/13 点击查看大图
最后加上牛奶、盐
步骤8/13 点击查看大图
把肉酱炒到浓稠状，就可以关火了。
步骤9/13 点击查看大图
找一个深盘子，先铺上一层米饭
步骤10/13 点击查看大图
上面浇上炒好的肉酱
步骤11/13 点击查看大图
将马苏里拉奶酪均匀的铺在肉酱上，
步骤12/13 点击查看大图
烤箱提前预热好，上下火230度烤5分钟
最后一步点击查看大图
取出来趁热吃拉丝会很爽，小心别烫着嘴。

小贴士

肉酱可以多炒一会，使肉酱充分入味，香菇可以换成口蘑，五香粉可以换成黑胡椒粉。马苏里拉奶酪可以根据自己喜好适量添加。如果你喜欢肉酱的颜色深一点，可以在炒酱的时候加一点番茄酱，或者再加一点披萨酱，尤其是披萨酱本身是调味酱，这个酱加进去一起炒味道真的很不错，推荐！西式焗饭您喜欢吃吗？喜欢吃什么口味的？欢迎在评论区给我留言，大家喜欢做什么也可以给我留言，我会依照大家的留言制作更多大家喜欢的美食。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-11-08

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