番茄肉酱芝士焗饭
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披萨、意大利面、西式饭并列为西餐三大经典系列,披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上覆盖番茄酱、奶酪和其他配料,并用烤箱烤至而成;意大利面耐煮,口感好、形状也各有不同,除了普通的直身粉以外,还有螺丝形的、弯管形的、蝴蝶形的、空心形等;西式饭一般用奶酪覆盖,采用“焗”的方式,焗更能保留住食物的原汁原味,挖掘食物的营养价值。 今天我来主要分享一下芝士焗饭的做法,家里做米饭总有做多吃不了的时候,剩下的米饭怎么做才好吃又营养,除了我们中式传统的各式炒米饭以外,西式焗饭试过很多次,屡试屡爽尤其是受到年轻人的喜爱,最重要的是上层铺的芝士会拉丝,真是营养美味又吸睛。 这里说到奶酪拉丝,不得不多唠叨几句,奶酪的种类很多,之前也多次跟大家分享过,这次要说的是会拉丝的奶酪,又适合做焗饭的就应当属马苏里拉奶酪了,原本奶酪就是芝士只是叫法不同,冠以马苏里拉头衔的奶酪和其他种类的芝士的区别就在会拉丝。马苏里拉奶酪除了用来做焗饭,做披萨的应用就很美更广泛啦。 那么马苏里拉奶酪之所以能拉丝,是因为它的内部分子结构十分独特——它的酪蛋白之间结构足够紧密,可以保证它的固体状态,但是在加热之后,又可以变得比较松散,这个特性让它可以被拉开;它所含有的脂肪球和乳清,在加热融化后既有一定黏性又能起到润滑作用,这个特征让它很容易被拉开;被加热之后的酪蛋白分子之间的键可以快速断裂快速重建,这个特性让它被拉开之后不容易断,也就形成了丝。 其次脂肪球是在40摄氏度的时候液化,酪蛋白的结构性骨架是在60~70摄氏度的时候最为松散,因此焗饭也好,披萨也罢一定要趁!热!吃!这样才能保证拉丝效果最明显,在温度逐渐降低之后呢,就会变得越来越难拉,甚至是一拉就断,毫无观赏性了。
营养分析
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104克
42克
85克
1342
千卡
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
猪肉馅
100克
、
香菇
50克
、
洋葱
适量
、
西红柿
1个
、
五香粉
适量
、
盐
4克
、
橄榄油
10克
、
黄油
50克
、
牛奶
100克
、
米饭
1碗
、
马苏里拉奶酪
适量
烹饪步骤
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2019-11-08
换个做法
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