清蒸大闸蟹（黄不流腿不散肉质鲜嫩有技巧）

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蒸螃蟹成功的标准是黄不流，腿不散，肉质鲜嫩，这些都是有小技巧的。下面，我们就一起来看看怎么蒸螃蟹吧，注意记好要点哦。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大闸蟹 2只

、

生姜 1块

、

花椒少许

、

黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
首先，清洗螃蟹，再把螃蟹绑起来。如果螃蟹不是很大，可以先清洗干净，再进行捆绑，捆绑的目的是为了蒸出来的螃蟹蟹腿不会张开也不会掉落，蒸出来的形状整齐而完整。我的螃蟹个头较大，买来就让店家帮忙捆绑好了，不打算再拆了，那大钳子实在有点吓人，用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹刷洗干净。
步骤2/5 点击查看大图
蒸锅底部加入足量的水，水里加少许的花椒，蒸屉上放螃蟹的位置再铺垫上几片姜片。花椒和生姜除了可以帮助去腥，还可以中和一下螃蟹的寒性。
步骤3/5 点击查看大图
把清洗好的螃蟹用沸水烫死作为进一步的清洁，然后把螃蟹背部朝下放置在姜片上，背部朝下是为了防止蟹黄的流失。再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸，这样可以鲜上加鲜。姜醋汁里可以多放一些姜蒜，帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20-25分钟。蒸制的时间看螃蟹的个头适度调整。
步骤4/5 点击查看大图
待蒸好了，这时候才是给螃蟹松绑的时候了，看。蟹腿完整，一个不掉，看这大家伙，跟我的大巴掌一样大，那大钳子可有力了。也只有这时候才敢跟它如此亲密地接触吧。
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螃蟹有四个部位是不可以食用的：蟹胃-躲在蟹黄中间的三角包里，色黑，里面是螃蟹的排泄物。蟹腮-打开螃蟹肚子上的后盖，排列在两侧软绵绵的的东西，是螃蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。蟹心-藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，呈六角形片状，是螃蟹最寒凉的部位，也不能吃。蟹肠-打开蟹脐，位于蟹脐中间的细长条位置。