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千层牛肉馅饼

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有一阵子没有吃馅饼了,这不又想吃馅饼啦,这次还想吃肉馅的,正巧赶早市买了好几种肉,牛肉也买了绞成肉馅,做牛肉馅饼正好! 家里有两个老人,年龄虽然不小了,吃肉还是挺能吃的,一看见肉就高兴,做馅饼要考虑老人的牙齿,既要保证馅饼外皮酥脆,又要肉馅鲜香多汁,这个就是要在和面和调馅上多注意几点,就可以保证外皮酥脆但不坚硬,肉馅的肉质软嫩鲜香多汁。 首先说一下和面,俗话讲“软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子”,这句话的意思就是说,在和面的时候把面和软一点呢就适合做烙饼,把面和硬一点呢就适合做面条了,再就是包饺子的面不好太软也不要太硬,其实所谓的软硬全部靠水量来控制,水多一点面团湿度大含水量多,那么面团就会软一些,相反水量少了面团含水量低了,面团就会发硬这样的硬面团适合做面条啦! 如果留意菜市场买烙饼的就会发现,买烙饼的和的面软的放在案板上就会很快摊开,说明面团的含水量非常大,这样的面烙出饼来是非常软的,所以我这次做的牛肉馅饼和面时也加水比较多,用油煎好以后馅饼皮就会外酥里嫩,不费牙齿老人吃没有问题。 再说一下调馅,调牛肉馅最简单的一个方法就是要打水,顺时针打水,就是顺着一个方向把水打进肉馅里,使肉馅搅打起浆,浆包裹住汁水,这样肉馅吃起来才会软嫩多汁,当然这个水可以是花椒水,或者是葱姜水,这样不但把汁水打进肉馅里,还使肉馅有了滋味。 做牛肉馅饼只要掌握了这两个基本的方法,距离做好一个好吃的牛肉馅饼就不远了,下面我就来说说千层牛肉馅饼是怎么做的。
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27克
135克
217克


1644
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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烹饪步骤
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小贴士

面粉和水的比例一定要水量多一些,才能保证烙好的馅饼皮酥脆,烙馅饼的时候最好是在锅边看着,随时观察饼的变化避免烙糊了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-11-04

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