芋泥蛋糕卷

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30-60分钟 | 配菜(中级)

芋泥材料：

、

去皮香芋 300克

、

淡奶油 60克

、

白砂糖适量

、

蛋糕胚材料：

、

低筋面粉 40克

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玉米油 32克

、

淡奶油 38克

、

白砂糖（蛋黄） 10克

、

白砂糖（打发蛋白） 25克

、

柠檬汁几滴

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
芋头切成薄片，入锅蒸熟
步骤2/15 点击查看大图
趁热压成泥，倒入白砂糖和淡奶油，淡奶油和白砂糖的份量可以根据个人习惯适当调整。
步骤3/15 点击查看大图
制作蛋糕胚，淡奶油，玉米油称到同一容器中，加入细砂糖。
步骤4/15 点击查看大图
充分拌匀。
步骤5/15 点击查看大图
低筋面粉提前过筛，再筛入面糊中，翻拌均到看不见干粉。
步骤6/15 点击查看大图
蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆要无水无油，蛋黄也不能低落在蛋白里，否则影响打发。蛋黄直接放入面糊中，z字法拌匀，不要划圈盖保鲜膜放一边备用。
步骤7/15 点击查看大图
蛋白低入几滴柠檬汁，打发到鱼泡眼时第一次加入白砂糖。蛋白比较细腻时第二次加入白砂糖。出现纹路时加入剩余的白砂糖。
步骤8/15 点击查看大图
打发到提起打蛋头呈大弯钩状态就可以停止了。
步骤9/15 点击查看大图
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要划圈哦！动作要快要轻。再取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，重复动作。
步骤10/15 点击查看大图
把拌匀的蛋黄糊返回剩余的蛋白中，翻拌均匀，不要划圈哈！动作要快要轻！
步骤11/15 点击查看大图
拌好的蛋糊从好处倒入23*28烤盘中，烤盘提前垫油纸，这样后面方便脱模。
步骤12/15 点击查看大图
用刮刀刮平表面，轻震两下，震出气泡。烤箱上下火170℃提前10分钟预热，烘烤时间为17分钟。
步骤13/15 点击查看大图
烘烤后的蛋糕胚晾至手温把其中一边斜刀修边。
步骤14/15 点击查看大图
抹上芋泥，留2厘米左右空位。
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借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时定型就ok了！