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老上海的味道～葱烧大排

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猪大排能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。今天介绍一种很家常的做法，葱烧大排，香香的排骨肉，赋予浓郁的葱香，无论配面条还是配米饭都是很好吃哒！！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪大排 350克

、

葱一小把

、

鸡蛋清 1个

、

淀粉 2茶匙

、

料酒 2勺

、

红烧酱油 2勺

、

生抽 2勺

、

糖 1茶匙

、

盐半茶匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大排洗干净，擦干水分，用肉锤敲松，正反面都敲几遍。边缘的肥膘切几道，以免烧的时候缩起来。然后用料酒，蛋清，淀粉抓匀，腌制半小时。
步骤2/16 点击查看大图
葱洗干净，切长段。
步骤3/16 点击查看大图
锅里放油，比平时炒菜多放一些。
步骤4/16 点击查看大图
油热后，把腌制好的大排放进去煎至肉变白，盛出备用。
步骤5/16 点击查看大图
锅里留少量底油，放入葱段，先放葱白，炒出香味。
步骤6/16 点击查看大图
把大排放到葱上面。
步骤7/16 点击查看大图
加入两勺老抽酱油。
步骤8/16 点击查看大图
再加两勺生抽。
步骤9/16 点击查看大图
加一勺白糖，翻炒均匀。
步骤10/16 点击查看大图
加入一杯清水。
步骤11/16 点击查看大图
水量以没过大排为准。
步骤12/16 点击查看大图
盖上锅盖，
步骤13/16 点击查看大图
大火烧开。撇去浮沫，转中火焖煮10分钟。
步骤14/16 点击查看大图
加入半勺盐调味。
步骤15/16 点击查看大图
转大火收汁后即可。
最后一步点击查看大图
装盘开吃，配面条，配米饭都是极好的~

小贴士

1.大排要选骨头小一点的，最好有一圈肥膘，吃起来更香。 2.敲大排这一步不能省，大排是瘦肉为主，不敲松了，煮起来容易柴，老，口感不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-02

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