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正宗的武汉热干面技术配方

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关于热干面的起源也有一个小故事:20世纪30年代,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,靠卖凉粉和汤面为生。有一次面条未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
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90克
8克
20克


117
千卡

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10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/11

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小贴士

1.热干面的面条一定必须是碱面条,粗细适当 2.油辣子,爱吃的辣的人加,不爱吃辣或者给孩子就不要加了 3.我没有加胡椒粉,味精和鸡精之类的,其实加了会更好吃 4.虽然说芝麻酱是灵魂,但是加一点的花生酱会非常提味哦 5.有些地方会先加麻油拌面,再加酱汁。不过小姿觉得直接全部混匀浇上去会比较方便。 6.我这里的芝麻酱是2-3人份,如需要可按比例增加 7.老抽用来上色的,想颜色重点就多放半勺或1勺。 8.不吃辣椒油,就改成等量的香油,总量1碗要放2-3勺香油,也可以根据自己口味来。 9.热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,很多菜场超市都买得到。 这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。 如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
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发布于 2019-11-01

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