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怀旧经典的桃酥

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桃酥做好不难,但是有好多细节要注意哦,请仔细看看步骤和小帖士。希望每一位小伙伴都可以做出有颜值好味道的桃酥。
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180克
41克
318克


3047
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊~
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、这里只可以用糖粉,不可以用幼砂糖和棉白糖替换,因为它们有颗粒在黄油和色拉油里融化不了。 2、色拉油不受限制可以是花生油,玉米油等等,黄油可以换成猪油,更早古。 3、配方中糖量较高,因为桃酥甜才好吃,才有以前的味道,而且糖量和成品上色有直接关系,最多减10-15克,不可以再多了哦。 4、配方中黄油是无盐黄油,如果用用盐黄油,食盐可以不用加。 5、步骤里每一次的搅打时间了我都有标明,请严格执行哦,不能偷懒,一定要充分打发,这和桃酥成品的开裂、口感、酥松程都有直接关系(如果做翻倍量,搅打时间要相对延长。),这款点心的成败就在这儿。 6、杏仁粉是提香的,可以换其它干果粉,它不需要过筛,粗糙的口感才对哦。 7、混合粉类,要轻柔,次数不宜大多,会把搅打的空气又压出来了,口感会差哦,不够酥松,整型好的面团也是松软的。 8、配方的量我分割了29个,也可以更小一点,15-20g/个都可以,但是不要再大了,越小越精致嘛。 9、整型桃酥生胚我用的是模具,制作比较快,手工整型需要注意侧边不要有裂丝毫,表面有裂纹没关系,表面裂纹越大越漂亮,高度1.5-1.6CM最佳。 10、芝麻生的熟的都可以。 11、全蛋不要以替换成蛋黄。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-11-01

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