酸奶溶豆

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溶豆在近几年一直很流行，作为给宝宝的零食，它口感酥脆，却入口即化，再加上好看的造型和丰富的口味，吃上一颗就会爱上它，深得很多宝宝的喜爱。虽然外面也有卖的，但还是不如自己做的放心，网上方子一搜一大堆，但并非所有人都能一次性做成功。就像我做溶豆的过程，从开始的怎么做怎么不对，到现在的零失败，真的印证了一句话，谁都不是一开始就成功的，多试几次，纠正操作的错误，就会一次比一次做的好。以前也给满满同学做过好多次溶豆了，前几天突然告诉我又想吃这个，总结一下之前的经验，干脆写一篇教程，分享给准备做这种零食的妈妈们。适合12个月以上，对食材不过敏的宝宝

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

酸奶 60克

、

奶粉 25克

、

蛋清 2个

、

糖粉 10克

、

柠檬汁几滴

、

玉米淀粉 12克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备一个容器，把酸奶和奶粉倒入其中，搅拌均匀至无颗粒
步骤2/12 点击查看大图
再准备一个无水无油、适合打发的容器（建议用不锈钢的），加入蛋清、糖粉和柠檬汁
步骤3/12 点击查看大图
用自动打蛋器开始打发
步骤4/12 点击查看大图
稍有纹路时加入淀粉
步骤5/12 点击查看大图
继续打发，直至硬性发泡（提起打蛋器能看到明显的直立小尖，并且纹路不会很快还原）
步骤6/12 点击查看大图
把打发好蛋白的一小部分放入酸奶糊中
步骤7/12 点击查看大图
切拌均匀（不要搅拌，以免消泡）
步骤8/12 点击查看大图
把所有配料都放入一个容器中，如图
步骤9/12 点击查看大图
切拌均匀
步骤10/12 点击查看大图
放入裱花袋中，挤在烤盘上
步骤11/12 点击查看大图
烤箱120度预热，放入烤箱，用100度烤一个小时
最后一步点击查看大图
由于每家的烤箱温度略有差异，所以最后需要注意一下火候，增减烘焙时间

小贴士

1，酸奶建议选择浓稠的，自制或是买现成的都可以，但别用太稀的。 2，糖的用量最好不要减少，和蛋白的打发效果有关，分几次放的话效果会更好，但差别不是特别大，图省事的话直接一次性加到一起也行。 3，酸奶糊与蛋白霜拌匀是采用切拌或者翻拌的手法，要从上往下，建议不要超过15次，切勿画圈圈搅拌，避免消泡。 4，从蛋清打发到最后的挤溶豆，整个过程不要拖拉，因为打发好的蛋白在常温下会慢慢消泡。 5，烤箱一定要提前预热，保证挤完的溶豆马上就可以进烤箱烘烤。

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发布于 2019-10-29

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