法式奶油面包 (Brioche)
Brioche,翻译成中文就是奶油干酪,黄油鸡蛋圆面包。此款面包的含水量极少,只有20克的牛奶,全靠鸡蛋和黄油带来的液体,所以,面包表皮有点偏硬,内部组织有点类似磅蛋糕的口感。
-
步骤1/15
点击查看大图
1、牛奶和酵母放入主锅,一分钟/37°/速度2加温(此步骤在冬天时候适用,夏天不建议激发酵母,否则面团容易酸);2、加入高筋面粉、4颗蛋、糖和盐,以10分钟揉面。
-
步骤2/15
点击查看大图
同时,从主锅盖孔中慢慢加入切成小块的黄油。
-
步骤3/15
点击查看大图
将面团取出来放入碗内,盖上保鲜膜,待面团发酵至两倍大(约3小时)。
-
步骤4/15
点击查看大图
将吐司模抹上一层黄油,把面团从碗里取出,将面团整型为长方形,将长方形面团擀成和吐司盒相同长宽的面团后,卷起。
-
步骤5/15
点击查看大图
放入吐司盒中,接合面朝下。
-
步骤6/15
点击查看大图
用保鲜膜盖上,或者放置在密闭的空间里,我一般放在烤箱里,加一碗热水,利用水的湿度和封闭的空间自然发酵。
-
步骤7/15
点击查看大图
发酵至两倍大(约摸一小时)后,取一个鸡蛋黄均匀涂抹在面团表面。同时预热烤箱至200°。
-
步骤8/15
点击查看大图
烤箱预热后直接放入,并以180°烘烤30分钟直至面包表面颜色呈现金黄。如果表面上色较快,担心面包表皮烤得太焦,可以加一层锡纸。
-
步骤9/15
点击查看大图
烤好后把面包从模具中取出冷却后,切片即可食用。
-
步骤10/15
点击查看大图
效果图。
-
步骤11/15
点击查看大图
摆拍。
-
步骤12/15
点击查看大图
晚上的灯光不够,拍出来的效果不是太好。
-
步骤13/15
点击查看大图
这款面包因黄油含量较多,含水量较少,面包组织不像一般的吐司那般松软起丝,内部组织有点类似磅蛋糕那种,很实但嚼起来一股浓郁的黄油香。
-
步骤14/15
点击查看大图
很浓郁的奶油香味,爱奶油香的人可以搭配一杯咖啡,也是绝好的早餐或下午茶选择。
-
最后一步
点击查看大图
镜头下的法式奶油面包。
1、不要怀疑你的牛奶量,20克,就是20克。
2、面团表皮不够光滑,不用担心不用担心,就是这样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-28
法式奶油面包的相关分类
法式奶油面包的相关推荐
-
岐山肉哨子
190323人看过 -
#夏至日,大口吃面#菠菜面条
153969人看过 -
金针菇炒蛋
180119人看过 -
太精致生活#隆江猪脚饭
279700人看过 -
猪肉大葱水饺#寻味外婆乡 香聚中国年#
171501人看过 -
#春日露营 易享“佳”味 # 软香软香的面包,连放几天都不硬
370755人看过 -
#美味开学季#酸黄瓜鸡肉披萨
169947人看过 -
饭合丨香糯猪蹄
104952人看过 -
时令鲜食#清汤火锅
243910人看过 -
清汤火锅鸡
75682人看过 -
#夏日吃货嘉年华#羊肚菌石斛鸡汤
163241人看过 -
#奇妙烘焙屋#金枪鱼披萨
155375人看过