水立方白吐司

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一段时间没做吐司，最近为了磨合我的新烤箱及试验新入手的面包粉，开始练习做吐司，分别做过原味、南瓜口味、全麦口味、黑麦口味、奶香以及椰蓉口味等，做好之后经常会碰到这样那样的问题，没有一次是非常完美的，不过也没有关系，反正是自己吃，家人也都挺喜欢吃，味道也比外面卖的好吃，还没有各种添加剂，吃起来也更加健康！今天给大家分享一款最近做了几次的白吐司，是采用直接法制作而成，口感非常地柔软，烤好之后直接吃、涂抹果酱吃或做三明治都非常棒！参考分量：300g水立方吐司1个烘烤时间：35分钟烘烤温度：180度

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20克
27克
162克

851
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

金龙鱼面包用小麦粉 190g

、

冰水 100g

、

鸡蛋液 20g

、

白砂糖 20g

、

酵母 2g

、

盐 2g

、

无盐黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所需的食材，冰水需要提前放冰箱中冷藏10小时以上使用；
步骤2/17 点击查看大图
按照先液体后粉状的顺序将冰水、全蛋液、细砂糖、金龙鱼面包用小麦粉、酵母依次放入面包机桶中。酵母建议最后放；
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将面包桶放入面包机中，接通面包机的电源，从功能菜单中选择'iMix'程序，揉面开始。揉面的过程中随时注意面团的温度，如果面团温度过高就会影响出膜的时间和效果，此时建议将面团从面包机中取出放入冰箱中冷藏1小时后再继续揉面工作；
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等待面团揉至扩展阶段时加入盐和无盐黄油继续揉面。这次使用的是金龙鱼面包用小麦粉，面粉的性价比不错，很容易出膜，成功率高；
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一直揉至拉开面团可以形成一张又薄又透明的膜，透明膜的破口呈光滑状态即可结束揉面工作，将揉好的面团滚圆放置在常温下发酵1个半小时左右；
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用手指沾干面粉在面团中间戳个洞，洞口没有回缩、面团不塌陷，即表示发酵完成。面团发酵的时间根据气温变化掌握时间，一般要根据面团的状态观察；
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将面团分割成二等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟~20分钟；
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面团松弛好之后，取其中一个用擀面杖擀开；
步骤9/17 点击查看大图
翻面之后从上至下卷起来，盖上保鲜膜再松弛15分钟，按上述方法将另外一个面团也卷好；
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面团再次松弛好之后，继续用擀面杖擀开，长度约25cm~30cm；
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翻面之后再从上至下卷起来，收尾处用手指按压薄或用擀面杖擀薄；
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卷好之后放入水立方吐司盒中；
步骤13/17 点击查看大图
将整形好的吐司盒放入烤箱中，烤箱底部放一碗热水，热水的温度以不烫手为准，然后关上烤箱门，利用热水的温度进行发酵，发酵时间约50分钟左右。等待面团发酵至模具八分满时取出，在表面刷少许蛋液；
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盖上吐司盒的盖子，放入预热好的烤箱下层，上下火、180度烤35分钟；
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烘烤结束后戴上隔热手套取出烤箱的吐司；
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吐司取出之后立取脱模放在烤架上晾凉；
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晾凉之后就可以切片食用；

小贴士

小贴士： 1、制作时，因为每个人使用的面粉不同吸水性有所不同，所以液体的量建议不要一次性全部加入，先要预留少许，然后根据面团的实际情况再酌情处理； 2、做面团，面团刚混合时比较粘手，此时切记不要轻易加粉，等待面团揉至出筋时就不会粘手； 3、面团发酵：一般基础发酵温度建议在28度左右，二次发酵温度建议在35度左右，具体发酵时间建议根据气候或所使用的工具灵活掌握； 4、烤好的面包建议趁有少许余温时密封保存，可以保持面包柔软的口感，不能马上吃完的面包建议放冰箱中冷冻保存，不要放冰箱中冷藏，冷藏会吸收面包中的水分，加速面包老化；

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发布于 2019-10-22

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