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溜肥肠头的做法

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溜肥肠头

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老妈说买猪肠有三种选择，大肠头，大肠，小肠。一般用的最多的是大肠，但是肠头才是肉头最厚实的，还等啥，膘贴起来

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肠头一段

、

青椒和洋葱 1个

、

豆瓣酱 1小勺

、

料酒 1小勺

、

白胡椒粉适量

、

生抽 2勺

、

白糖少许

、

水淀粉 2勺

、

植物油 1勺

、

焯水调料：生姜，八角，干橘皮

、

卤水调料：八角，桂皮，香叶，高良姜，迷迭香，丁香，草果，料酒，酱油，盐，糖

、

小苏打

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
整段肠用小苏打搓洗掉表面粘液。内壁翻过来，检查一下，要剔掉小肉疙瘩。
步骤2/9 点击查看大图
放入焯水调料水中大火滚煮，去除异味，6分钟后捞出。
步骤3/9 点击查看大图
卤水调料准备
步骤4/9 点击查看大图
卤水料先在水里煮5分钟，再放入整段肠头，煮30-40分钟，用筷子戳戳看，当能比较容易戳穿肠壁就差不多了。
步骤5/9 点击查看大图
青椒，洋葱，肠头改刀如图，其中取2片洋葱切末。提前准备好芡汁，包括生抽，豆瓣酱，胡椒粉，料酒，淀粉，糖，水。
步骤6/9 点击查看大图
油锅煸香洋葱碎
步骤7/9 点击查看大图
然后下肠段，翻炒。
步骤8/9 点击查看大图
下洋葱，青椒，继续翻炒，稍微淋点水。
最后一步点击查看大图
淋入芡汁，拌匀出锅。

小贴士

夏季可在芡汁调配时添一勺香醋，解腻尚选哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-22

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