赛螃蟹
“赛螃蟹”是一道传统特色名菜。它占用了“螃蟹”的名头，实际在用材上，跟螃蟹风马牛不相及。难怪有些人会对此感到惊讶呢。 制作这道菜的主要食材还是鸡蛋，因为成品颜色与蟹相近，味又胜似蟹肉，才得此称呼。也有不少人认为，它是较为讲究的滑蛋~
63克
66克
18克
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千卡
这道菜低糖,能帮助你减脂、控血糖～
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步骤1/8
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生姜去皮、洗净，切末
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步骤2/8
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将切好的姜末放入碗中，加10g醋、3g盐、5g白糖和10g料酒，搅拌均匀，姜醋汁备用
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步骤3/8
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将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开打散
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步骤4/8
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热锅中倒适量油，滑开后放入蛋清，开小火，待蛋白底部凝结而表面还未凝结时，用筷子来回滑动
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步骤5/8
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加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘
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步骤6/8
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紧接着往锅中加适量的油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动
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步骤7/8
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将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，盛入第5步的蛋白上
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最后一步
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噔噔！香气十足的赛螃蟹就可以开吃啦！
1.能不能做出螃蟹味，料汁的调配很重要。姜末可以适当多一些，擦的细一些。
2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感，如果用锅铲，就是块状的了。
3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-10-22
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