十寸戚风蛋糕
打发蛋白和烤箱的温度真的很重要,一不留神真是气疯了
150克
122克
231克
1642
千卡
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步骤1/18
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蛋清蛋黄分离,盛蛋清的盆子必须要无水无油才不会影响打发
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步骤2/18
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蛋黄里加入玉米油和清水
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步骤3/18
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乳化均匀
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步骤4/18
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筛入低筋面粉
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步骤5/18
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用刮刀拌到无干粉,细腻的状态,蛋黄糊就做好了(不要画圆圈,要以翻拌的手法,避免面糊起筋)
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步骤6/18
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蛋清里加入几滴柠檬汁,用打蛋器以中速打到大眼炮泡时加入第一次砂糖
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步骤7/18
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打到有轻微纹路时加入第二次砂糖
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步骤8/18
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有明显纹路时加入第三次砂糖
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步骤9/18
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提起打蛋器搅拌棒的蛋白成弯勾状态时
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步骤10/18
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筛入玉米淀粉后转低速打发
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步骤11/18
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打到提起搅拌棒,蛋白呈现直角状态,这样的蛋白就打好了
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步骤12/18
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用刮刀取1/3的蛋白入蛋黄糊里翻拌均匀
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步骤13/18
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在把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里
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步骤14/18
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翻拌均匀后倒入模具中
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步骤15/18
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提起模具在桌子上震两下,震平表面和震出里面的大气泡
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步骤16/18
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送入已经预热好的烤箱,160度60分钟后转170度15分钟
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步骤17/18
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出炉后立马震一下,倒扣晾凉在脱模
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最后一步
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成品图
各家烤箱温度不同,实际请结合自家烤箱的温度调节时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-22
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