乳山喜饼（改良版）

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乳山喜饼乳山喜饼又称媳妇饼，果饼。属山东省乳山市特有的特色传统面食，名闻山东。主要用麦面、糖、鸡蛋等原料凭经验经烘烤机器烘制而成。成品后，色微黄、香味扑鼻、口味独特。它在乳山地区最突出的作用是婚庆、喜聚、宴会后所发给每个参与人以4个为标准的传统食品，故称：“喜饼”。长久以来保留了传统喜饼的正统原味。多年来，喜饼因口感松软、味道香美、面料饱满、便携等优点，乳山市人民对喜饼有特殊的感情。

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106克
88克
500克

2792
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

耐高糖酵母 8克

、

鸡蛋 200克

、

细砂糖 125克

、

水 45克

、

花生油 80克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
40克温水（35℃）加入酵母搅拌，静置5分钟。
步骤2/11 点击查看大图
酵母水与所有材料混合，厨师机揉面10分钟左右，揉到光滑。没有厨师机面包机也可以，都没有就手揉，也很快揉光滑，不需要揉出手套膜。
步骤3/11 点击查看大图
盖保鲜膜室温发酵，冬天有发酵箱的用起来，没有的想想办法。
步骤4/11 点击查看大图
现在广东室温还有28℃，我发了近3个小时，因为高糖高油，所以发酵有点慢，请耐心等待。
步骤5/11 点击查看大图
这是发酵好的状态。用手指蘸面粉在面团上戳个洞，不回缩（回缩说明没发到位，还要继续发酵）不塌陷（塌陷就是发过了）我这是发的刚刚好。
步骤6/11 点击查看大图
排气称重，平均分割16个面团（每个60克左右）大家随意12个。
步骤7/11 点击查看大图
用擀面杖擀成巴掌大的饼状，放到烤盘里二次发酵，发酵温度35℃，40分钟，烤盘下面放一碗开水，增加湿度。我的是不沾烤盘，不需要处理，其它烤盘请抹油，铺锡纸。
步骤8/11 点击查看大图
二发结束，预热烤箱，只开下管温度150℃12分钟，12分钟结束喜饼翻面，下管温度155℃5到10分钟，上色为止。不能开上管温度，就会鼓成馒头了如果烤箱不能单独控制上下管温度，可以在面团上铺油纸，油纸上再压个烤盘。上下管175℃18分钟。（时间温度仅供参考，不同烤箱脾气不同哦）
步骤9/11 点击查看大图
12分钟结束，拿出来翻面，继续下管155℃烤5到10分钟左右。上色为止。
步骤10/11 点击查看大图
出炉冷却就可以吃了，好吃的停不下来。常温可以保存6天。请尽快吃完。我家放两天就没有了。我是用海氏75升烤箱，小烤箱请减半。
最后一步点击查看大图
切开组织细腻，松软香甜！