鲜奶吐司

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回归吐司的本真味道——鲜奶吐司，这款鲜奶吐司非常朴实，用料简单，口感纯粹，不容易吃腻，百吃不厌。虽然相对于有馅料的吐司来说，鲜奶吐司口感不是那么丰富，却是吐司最本真的味道，细腻软绵，简单易学，烘焙小白也可以轻松学会。

食材清单加入采购清单

王后日式吐司粉 500g

、

奶粉 20g

、

细糖 65g

、

鲜牛奶 360ml±

、

鸡蛋液 50g

、

酵母 6g

、

黄油 60g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将除黄油和盐以外的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档继续揉面。
步骤2/14 点击查看大图
面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后继续用3档揉面。
步骤3/14 点击查看大图
当面团揉至扩展阶段，拉伸性很好有较细腻的手套膜后停止揉面。
步骤4/14 点击查看大图
面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。
步骤5/14 点击查看大图
CF-340C发酵箱，提前预热温度设置28度，湿度70%，底部放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵约50分钟。
步骤6/14 点击查看大图
将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆醒发20分钟。
步骤7/14 点击查看大图
将醒发后的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，再松弛20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口
步骤9/14 点击查看大图
面团排入吐司盒。
步骤10/14 点击查看大图
CF-340C发酵箱，提前预热温度设置35度，湿度85%，底部放入水盒加湿，吐司盒放入进行二次发酵约60分钟，面团发酵至约吐司盒的8-9分满。
步骤11/14 点击查看大图
发酵好的面团取出，刷一层蛋液。
步骤12/14 点击查看大图
COUSS 卡士CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，吐司盒放入下层烤网，温度调整为上火80度下火170度，烘烤约35分钟。
步骤13/14 点击查看大图
烘烤结束，吐司立即出炉，台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。使用的是卡士吐司盒，模具不同，烤色会有差异，如使用三能金色吐司盒，可参考使用温度为上火100度，下火195度，35分钟。 4、这是一款百搭的吐司，组织很柔软有弹性，带着淡淡的奶香，直接吃或者用来做三明治，都非常不错！

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发布于 2019-10-18

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